Слоєні трубочки з білковим кремом — це той десерт, який виглядає ефектно, але готується набагато простіше, ніж здається. Хрумке, рум’яне листкове тісто і ніжний, повітряний крем всередині — поєднання, яке завжди працює безвідмовно. Я люблю цей рецепт за його універсальність: підходить і для свята, і просто до чаю, коли хочеться чогось солодкого та красивого. А ще ці трубочки завжди викликають захоплення, ніби з кондитерської.
Інгредієнти
Для трубочок:
• 1 кг листкового тіста
• 1 жовток
• 10 мл води
• борошно для підсипки
• цукрова пудра для подачі
Для крему:
• 90 г білків
• 180 г цукру
• 60 мл води
• дрібка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку
Як приготувати
Спочатку розкачую листкове тісто в пласт приблизно 3–4 мм, трохи підсипаючи борошном. Нарізаю його довгими смужками і накручую на металеві конуси внахлест, щоб вийшла форма трубочки.
Викладаю заготовки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Змащую жовтком, змішаним з водою, і випікаю при 200°C до рум’яної, золотистої скоринки. Даю повністю охолонути і акуратно знімаю з конусів.
Для крему варю сироп із води та цукру до стану, коли він утворює м’яку кульку в холодній воді. Паралельно збиваю білки з лимонною кислотою до легкої піни.
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаю гарячий сироп у білки і продовжую збивати до стійких, блискучих піків. Крем виходить густий, гладкий і добре тримає форму.
Наповнюю трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка, присипаю цукровою пудрою і подаю. Вони виходять легкими, хрумкими і дуже ніжними всередині — ідеальний десерт, який хочеться готувати ще не раз.
