Цей торт виглядає дуже святково, але насправді готується без складних технік. У ньому тонкий бісквіт, ніжний крем із вареним згущеним молоком і ефектне оформлення у вигляді деревного зрізу. Діаметр готового торта приблизно 17 см, вага близько 1 кг 300 г разом із декором. Смак насичений, карамельний, не надто приторний. Бісквіту небагато, основний акцент саме на кремі, завдяки чому торт виходить м’яким і добре просочується.
Інгредієнти
Бісквіт
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 160 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Борошно — 190 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
Шоколадна помадка
- Цукор — 1–2 ст. л.
- Какао — 1,5 ст. л.
- Вершки 10–15% або молоко — 100 мл
- Вершкове масло — 30 г
Крем
- Вершкове масло 82,5% — 200 г
- Варене згущене молоко — 200 г
- Вершковий або творожний сир — 300 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Какао — 1 ст. л.
Шоколадні шишки
- Волоські горіхи — 70 г
- Печиво — 200 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Какао — 2 ст. л.
- Крохмаль — 1 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Вершкове масло — 70 г
Як приготувати
Яйця 2 шт. збиваю з 160 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру приблизно 5–6 хвилин до світлої пишної маси. Додаю 100 мл води, перемішую, всипаю 190 г борошна з 1 ч. л. розпушувача. Випікаю на деку 30×40 см при 180 °C 12–15 хвилин. Охолоджую, обрізаю краї й ділю корж на 4 однакові смуги.
Для помадки змішую 1–2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. какао та 100 мл вершків, прогріваю до однорідності, додаю 30 г масла. Змащую всі смуги до самих країв і залишаю, щоб трохи підсохли.
Для крему збиваю 200 г м’якого масла з ванільним цукром до світлого стану. Окремо змішую 200 г вареного згущеного молока та 300 г сиру. Порціями з’єдную з маслом. 3/4 крему використовую для прошарку, 1/4 змішую з 1 ст. л. какао для боків.
Кожну смугу змащую кремом і скручую першу в рулет, далі по спіралі приєдную наступні. Обмазую боки шоколадним кремом і виделкою роблю візерунок, що нагадує кору. Ставлю в холодильник мінімум на 2 години.
Для шишок підсушую 70 г горіхів, подрібнюю разом із 200 г печива. Варю крем із 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. крохмалю та 200 мл молока до загустіння, додаю 70 г масла. Змішую з крихтою, формую невеликі заготовки, охолоджую 20 хвилин і прикрашаю торт перед подачею.
