Хрусткі, шаруваті пиріжки з картопляною начинкою, які готуються на бездріжджовому тісті. Завдяки оцту та вершковому маслу тісто виходить ніжним і нагадує листкове.
Інгредієнти
Для начинки:
- 600 г картоплі
- 50 г вершкового масла
- 1 ч. л. солі
- чорний мелений перець за смаком
Для тіста:
- 200 мл води кімнатної температури
- 100 мл рослинної олії
- 1 ст. л. оцту (6–9%)
- 1 ч. л. солі без гірки
- 450 г борошна
Додатково:
- 50 г м’якого вершкового масла для змащування тіста
- 1 яйце
- 1 ст. л. молока
- мак або кунжут для посипання
Як приготувати
Відваріть картоплю до готовності, злийте воду та розімніть у пюре. Додайте вершкове масло, сіль і перець. Перемішайте та залиште начинку охолоджуватися.
Для тіста змішайте воду, рослинну олію, оцет і сіль. Поступово додайте просіяне борошно та швидко замісіть м’яке тісто. Воно не повинно липнути до рук. Накрийте тісто та залиште відпочити на 15–20 хвилин.
Розділіть тісто на 4 частини. Кожну розкачайте дуже тонко в прямокутник приблизно 40×30 см. Змастіть поверхню тонким шаром м’якого вершкового масла. Уздовж одного краю викладіть порції картопляної начинки, залишаючи між ними невеликі проміжки. Згорніть тісто рулетом і сформуйте окремі пиріжки, защипуючи краї.
Викладіть книші на деко, застелене пергаментом. Змастіть сумішшю яйця та молока, за бажанням посипте маком або кунжутом. Випікайте при 200°C (або 190°C з конвекцією) приблизно 25 хвилин до легкої золотистої скоринки. Подавайте теплими або охолодженими.
