Цей великий медовий торт я готувала вперше й одразу зрозуміла, чому він так подобається для свят. Він справді зручний у роботі: коржі не потрібно вирівнювати, крем добре тримає форму, а прикраси можна зібрати з того, що є під рукою. Торт виходить масивний, ефектний, із насиченим медовим смаком і легкою ягідною кислинкою. Це варіант для великої компанії, коли хочеться зробити щось святкове, але без надмірної складності. Рецепт багатокомпонентний, але логічний, і якщо не поспішати, результат виходить дуже гідний.
Інгредієнти
Для медового тіста:
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 300 г.
- Мед натуральний — 200 г.
- Вершкове масло — 200 г.
- Сіль — щіпка.
- Сода — 2 ч. л.
- Борошно пшеничне — 800 г.
Для ягідного конфітюру:
- Ягоди (смородина, ожина або інші) — 300 г.
- Цукор — 1 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 10–15 г.
Для крему:
- Творожний або вершковий сир — 1 кг 300 г.
- Вершки 33% — 700 мл.
- Цукрова пудра — 200–250 г.
- Ванілін — 1/3 ч. л. або ванільний цукор — 2 ч. л.
Для декору:
- Ягоди — за смаком.
- Безе, цукерки, маршмелоу — за бажанням.
- Білий шоколад — 100 г.
- Глюкозний сироп — за потреби.
Як приготувати
Яйця змішую з сіллю, цукром, медом і вершковим маслом, прогріваю масу на паровій бані до повного розчинення цукру, не доводячи до кипіння, після чого додаю соду й остуджую до кімнатної температури.
Поступово підмішую просіяне борошно, замішую м’яке, липке тісто, накриваю плівкою і ставлю в холодильник мінімум на 2–3 години або на ніч.
Тісто ділю на три частини, розкачую кожну на пергаменті до товщини 3–4 мм, формую прямокутники 29×39 см і випікаю при 170–180 градусах 9–10 хвилин до легкої золотистості.
Для конфітюру подрібнюю ягоди, за потреби перетираю через сито, додаю цукор і крохмаль, проварюю до загущення, перекладаю в мішок і повністю остуджую.
Для крему з’єдную холодний сир з цукровою пудрою і ваніллю, коротко збиваю, вливаю холодні вершки й збиваю ще 2–3 хвилини до густої, стабільної текстури.
Збираю торт: на кожен корж відсаджую крем по контуру, викладаю конфітюр у центр, накриваю наступним коржем, а верх щедро прикрашаю кремом, декором і залишаю торт у холодильнику на ніч для стабілізації.
