Як тільки з’являється перша молода зелень, я завжди варю саме такий борщ. Не просто зі щавлем, а по-справжньому весняний: із кропивою, черемшею та щедрою жменею зелені. Він виходить густий, наваристий, із яскравим смаком і ароматом, який ні з чим не сплутаєш. Це не “легенький супчик”, а повноцінна, ситна страва, після якої відчуваєш – так, весна прийшла.
Інгредієнти
• Курячі гомілки – 7–8 шт.
• Картопля – 400–500 г
• Морква – 1 велика
• Цибуля – 2 шт.
• Щавель – приблизно 150 г
• Молода кропива (верхівки) – велика жменя
• Черемша – 1 пучок
• Яйця – 3 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Лавровий лист – 2–3 шт.
• Сіль – за смаком
• Рослинна олія для засмажки
• Сметана для подачі
Як приготувати
Спершу варю бульйон із курячих гомілок. Після закипання першу воду зливаю, заливаю свіжою і варю до готовності м’яса. Бульйон виходить чистий і прозорий. Готове м’ясо знімаю з кісток і розбираю на волокна.
Картоплю нарізаю середнім кубиком і відправляю в киплячий бульйон. Варю до готовності. Важливо спочатку зварити картоплю, а вже потім додавати щавель, бо в кислому середовищі вона може залишитися твердою.
Поки вариться картопля, роблю засмажку. На олії обсмажую нарізану цибулю, додаю моркву соломкою й доводжу до м’якості та легкого золотистого кольору.
Кропиву використовую тільки молоду, верхівки. Ріжу її в рукавичках, щоб не обпектися. Щавель і черемшу дрібно нарізаю, черешки черемші теж додаю – у них багато смаку.
Коли картопля готова, повертаю в каструлю м’ясо, додаю засмажку і всю зелень одразу. Перемішую – зелень швидко зменшиться в об’ємі. Кладу лавровий лист і злегка притиснуті ножем зубчики часнику.
Два яйця збиваю виделкою і тонкою цівкою вливаю в киплячий борщ, помішуючи, щоб вийшли ніжні “ниточки”. Солі додаю за смаком.
Даємо борщу прокипіти кілька хвилин і обов’язково настоюємо під кришкою хоча б 10–15 хвилин. Він стає ще ароматнішим і насиченішим.
Подаю гарячим із половинкою вареного яйця та ложкою сметани. Борщ виходить густий, яскравий, із легкою кислинкою щавлю та характерним ароматом черемші. Справжній смак весни в тарілці.
