Хрустка, соковита та ароматна квашена капуста за класичним способом ферментації. Завдяки правильним пропорціям солі та дотриманню технології така капуста чудово зберігається до весни, не перекисає та залишається хрусткою.
Інгредієнти
- 3 кг білокачанної капусти
- 80–100 г моркви
- 60 г кам’яної не йодованої солі (20 г на 1 кг капусти)
- 2–3 шматочки кореня хрону або 1 ст. л. кори дуба (за бажанням)
Для подачі:
- зелена цибуля
- ароматна рослинна олія
Як приготувати
Капусту тонко нашаткувати ножем або спеціальною шатківницею. Викласти у велику емальовану або пластикову ємність, додати всю сіль та ретельно перемішати. Після цього добре перетерти капусту руками до появи соку.
Моркву натерти на великій тертці та додати лише після того, як капуста вже пустила сік. Акуратно перемішати, не перетираючи моркву.
На дно чистих банок покласти шматочки кореня хрону. Щільно утрамбувати капусту, залишаючи 3–4 см вільного місця до верху банки. Капуста повинна бути повністю покрита власним соком.
Залишити банки при кімнатній температурі на 3 доби для бродіння. Двічі на день проколювати капусту дерев’яною паличкою до самого дна, випускаючи вуглекислий газ. Після завершення бродіння щільно перекласти капусту в банки для зберігання, залити соком та накрити кришками. Зберігати в прохолодному місці. Перед подачею заправити рослинною олією та посипати зеленою цибулею. Капуста виходить білосніжною, хрусткою та дуже смачною.
