Наполеон із лимонною ноткою — це вже не просто класика, а версія «вау, що це так освіжає?». Хрусткі, шаруваті коржі, ніжний заварний крем і яскравий лимонний курд між шарами роблять торт легшим на смак, без тієї важкої солодкості. Виходить дуже збалансовано: солодко, вершково і з приємною цитрусовою свіжістю.
Інгредієнти
Заварний крем:
- Молоко — 700 г
- Цукор
- Кукурудзяний крохмаль
- Яйця — 2 шт. + 2 жовтки
- Ванільний цукор
Тісто для коржів:
- Борошно
- Вершкове масло (холодне/заморожене)
- Яйце — 1 шт.
- Холодна вода
- Оцет — 8 г
- Сіль
Для крему «Наполеона»:
- Заварна основа (охолоджена)
- Вершкове масло (кімнатної температури)
- Лимонний курд — 200–250 г
Як приготувати
Спочатку варимо заварну основу: змішуємо яйця, жовтки, цукор і крохмаль, вливаємо гаряче молоко, повертаємо на плиту й варимо до загущення. Наприкінці додаємо ваніль, накриваємо плівкою «в контакт» і охолоджуємо.
Для тіста холодне масло натираємо в борошно, додаємо суміш із яйця, води, солі й оцту та швидко збираємо тісто в грудку — без довгого вимішування, щоб зберегти шматочки масла. Ділимо на частини й охолоджуємо. Розкачуємо тонкі коржі, наколюємо виделкою та випікаємо при 200°C до рум’яності.
Охолоджену заварну основу збиваємо з м’яким маслом до кремовості, частину змішуємо з лимонним курдом. Збираємо торт, чергуючи класичний крем і лимонний. Верх і боки покриваємо кремом та обсипаємо крихтою з обрізків.
Дайте торту настоятися: 1–2 години — для хрусткішого варіанту, або ніч — для м’яких, добре просочених шарів. Перед подачею дістаньте з холодильника заздалегідь — так смак розкриється повніше.
