Цей королівський торт без борошна — справжній подарунок для тих, хто любить насичені, благородні десерти. Тут немає ані грама муки, зате є багато горіхів, ніжний шоколадно-вершковий крем і коржі, які одночасно м’які всередині та злегка хрумкі зовні. Смак дуже глибокий, не приторний, добре збалансований. Торт чудово тримає форму, красиво ріжеться й виглядає так, ніби його щойно принесли з хорошої кондитерської.
Інгредієнти
Горіхові коржі
- Волоські горіхи — 400 г
- Яєчні білки — 8 шт.
- Цукрова пудра — 250 г
- Кукурудзяний крохмаль — 30 г
- Сіль — дрібка
- Ванілін або ванільний цукор
Шоколадний крем
- Яєчні жовтки — 8 шт.
- Молоко — 150 г
- Цукор — 60 г
- Чорний шоколад — 150 г
- Вершкове масло 82% — 150 г
Для декору
- Подрібнені волоські горіхи — близько 100 г
Як приготувати
Горіхи підсушую на сухій сковорідці або в духовці до яскравого аромату, остуджую й подрібнюю так, щоб залишались і дрібні крихти, і більші шматочки.
Жовтки змішую з молоком і цукром, варю на слабкому вогні до загустіння, не доводячи до кипіння. Гарячою масою заливаю подрібнений шоколад, перемішую до повної однорідності та залишаю остигати до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збиваю до світлої пишної маси, після чого поступово вводжу охолоджену шоколадну заварну основу. Крем виходить ніжний, гладкий і дуже ароматний. Частину відкладаю для вирівнювання боків.
Білки збиваю з дрібкою солі та ваніллю, поступово додаю цукрову пудру й доводжу до стійких глянцевих піків. Акуратно вмішую горіхи та крохмаль, щоб маса не осіла.
Формую коржі на пергаменті, рівномірно розподіляючи білково-горіхову масу, і випікаю при 180 °C до рум’яного кольору. Коржі повністю остуджую.
Збираю торт у кільці: корж — крем — корж — крем, вирівнюю верх, накриваю й ставлю в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Охолоджений торт змащую кремом з боків і щедро обсипаю подрібненими горіхами. Після стабілізації він легко ріжеться й має дуже насичений, по-справжньому «королівський» смак.
