Домашня куряча ковбаса — чудова альтернатива магазинним виробам. Вона виходить ніжна, соковита і має приємний аромат спецій. Готується така ковбаса з простих інгредієнтів, а головна перевага в тому, що ви точно знаєте її склад. Повільне запікання в духовці робить текстуру дуже м’якою, а смак — насиченим і натуральним.
Інгредієнти
• 1 кг курячих стегон без шкіри та кісток
• 10 г солі
• 8 г посолочної солі (0,4–0,6%)
• 1 ч. л. подрібненого часнику
• 1 ч. л. солодкої паприки
• ½ ч. л. білого перцю
• ¼ ч. л. цукру
• щіпка мускатного горіха
• 100 мл холодних вершків
• їстівні колагенові оболонки
Як приготувати
Куряче м’ясо нарізаю шматочками і подрібнюю на м’ясорубці або в кухонному комбайні. До фаршу додаю сіль, посолочну сіль, часник, паприку, білий перець, цукор і мускатний горіх. Потім вливаю холодні вершки і добре перемішую масу, поки вона не стане однорідною та трохи липкою.
Колагенові оболонки попередньо замочую у воді приблизно на 15–20 хвилин, щоб вони стали еластичними. Після цього наповнюю їх підготовленим фаршем, формуючи ковбаски.
Готові ковбаси викладаю на решітку або деко і ставлю у холодну духовку. Дуже важливо починати приготування саме з холодної духовки, щоб ковбаса прогрівалася поступово.
Готую ковбасу приблизно 3 години. Першу годину при температурі 65°C, другу годину при 75°C і останню годину при 85°C. Такий повільний режим дозволяє м’ясу рівномірно приготуватися і залишитися соковитим.
Після приготування ковбасу трохи охолоджую. Вона виходить ніжна, ароматна і чудово підходить для бутербродів або домашніх закусок.
