Маринована скумбрія — це той рецепт, який завжди виручає, коли хочеться чогось простого, але по-справжньому смачного. Ніжна, ароматна, з пряним розсолом і правильною текстурою. Головне правило — не поспішати. Рибі потрібен час, щоб добре просолитися й набрати смаку. Якщо все зробити правильно, результат буде кращий за магазинний у кілька разів.
Інгредієнти
- Скумбрія свіжоморожена – 2 шт. (приблизно 1 кг)
- Вода – 1 л
Для маринаду на 1 кг риби:
- Сіль – 100 г
- Цукор – 30 г
- Лавровий лист – 4 шт.
- Гвоздика – 4–5 шт.
- Перець чорний горошком – 10–12 шт.
- Гірчиця в зернах – 2 ч. л.
- Коріандр цілий – 1 ч. л.
Як приготувати
Скумбрію дістаю з морозилки за кілька годин до приготування. Вона має бути злегка підморожена — так її легше чистити. Відрізаю голову та хвіст, видаляю нутрощі, ретельно промиваю й очищаю від плівок. За бажанням можна залишити плавники.
У каструлі доводжу до кипіння 1 літр води. Додаю сіль, цукор і всі спеції. Перемішую й варю на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Маринад має настоятися й повністю охолонути до кімнатної температури. Гарячим заливати рибу не можна.
Скумбрію щільно викладаю в глибоку ємність і заливаю охолодженим маринадом разом зі спеціями. Риба повинна бути повністю покрита розсолом. За бажанням можна накрити невеликим пресом.
Ставлю в холодильник мінімум на 24 години, але краще на 48. Через 12 годин рибу бажано перевернути для рівномірного просолювання.
Через дві доби дістаю скумбрію, нарізаю порційними шматочками приблизно по 1–1,5 см. За бажанням можна подати з маринованою цибулею та збризнути рослинною олією.
Риба виходить щільна, добре тримає форму, ароматна й помірно солона. Ідеально смакує з картоплею або просто з чорним хлібом. Справжня домашня класика.
