У спеку, коли кухня перетворюється на сауну, рятує тільки вона — холодна, свіжа, хрумка окрошка на квасі. Це не просто суп, а ціла літня філософія: нарізав, змішав, залив — і вже пахне зеленню, огірком і тим самим відчуттям дачних обідів. Тут усе по-домашньому, без зайвої метушні, але з маленькими хитрощами, які роблять смак глибшим і яскравішим.
Інгредієнти
- Картопля відварена в мундирі
- Яйця варені
- Огірки свіжі
- Редиска
- Варена ковбаса
- Кріп
- Зелена цибуля
- Сіль
- Гірчиця
- Хрін столовий
- Сметана
- Квас охолоджений
Як приготувати
Кріп і зелену цибулю дуже дрібно нарізаю, без грубих стебел. Пересипаю сіллю й ретельно перетираю ложкою — зелень одразу пускає сік, аромат стає насиченим, і саме ця основа задає характер усій страві.
Окремо ріжу кубиками відварену картоплю та яйця. Частину жовтків можна розім’яти — вони зроблять бульйон м’якшим на смак. Огірки залишаю зі шкіркою, якщо молоді, вони додають хрумкості й свіжості.
Редиску натираю на грубій тертці, так вона рівномірно розподіляється і дає легку пікантність у кожній ложці. Варену ковбасу нарізаю дрібними кубиками — саме вона додає тій знайомій “класичній” ноті, яку всі пам’ятають з дитинства.
У великій мисці з’єдную всі нарізані інгредієнти із зеленою основою. Додаю ложку гірчиці та трохи хрону — вони підкреслюють смак квасу й прибирають зайву солодкість, якщо вона є.
Перед подачею кладу суміш у тарілку, додаю ложку сметани й заливаю добре охолодженим квасом. Виходить легка, освіжаюча страва, яку хочеться їсти саме влітку — ложка за ложкою, поки тарілка не стане порожньою.
