Якщо ви любите насичені, ароматні супи, то цей грибний — саме те, що треба. Глибокий смак обсмажених печериць, легка вершкова нотка та хрусткі домашні крутони зверху. Готується не складно, але смак — як у хорошому ресторані. Це той суп, який хочеться їсти повільно, насолоджуючись кожною ложкою.
Інгредієнти:
- Цибуля — 3 шт.
- Оливкова олія — для смаження
- Вершкове масло — 1 ст. л.
- Селера — 3–4 стебла
- Часник — 5 зубчиків
- Печериці — 600 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Борошно — 2 ст. л.
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — кілька штук
- Розмарин — 2 гілочки
- Вода — приблизно 1,5 л
- Італійські трави — за смаком
- Коріандр — дрібка
- Вершки — 150 мл
- Петрушка — жменя
Для крутонів:
- Хліб — 3 скибочки
- Оливкова олія — трохи
- Сіль — дрібка
- Червоний болгарський перець — дрібно нарізаний або сушений
- Сушений часник — за смаком
Як приготувати:
На середньому вогні в каструлі розігріваю оливкову олію та вершкове масло. Додаю дві дрібно нарізані цибулини й селеру, обсмажую приблизно 3 хвилини. Потім кладу подрібнений часник і готую ще 2–3 хвилини.
Додаю нарізані гриби, солю, перчу та обсмажую, поки вони зменшаться в об’ємі й пустять сік. Всипаю борошно, добре перемішую, щоб не було грудочок.
Окремо готую овочевий бульйон: у каструлю кладу одну цибулину, моркву, 2 зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком і розмарин. Заливаю водою, накриваю кришкою й варю близько 40 хвилин. Потім проціджую.
Готовим бульйоном заливаю гриби, додаю італійські трави та дрібку коріандру. Варю на слабкому вогні 15–20 хвилин.
Для крутонів нарізаю хліб кубиками, змішую з оливковою олією, сіллю, сушеним часником і паприкою. Запікаю при 180°C приблизно 10 хвилин до золотистості.
Наприкінці вливаю вершки, додаю подрібнену петрушку й добре перемішую. За бажанням суп можна перебити блендером до кремової текстури або залишити шматочками.
Подаю гарячим із хрусткими крутонами зверху. Суп виходить ніжний, ароматний і дуже затишний. Обов’язково спробуйте — вам сподобається. Смачного.
