Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо незвичайні булочки з кремом патісьєр. Це м’яка, ніжна здоба з насиченою заварною начинкою всередині. Рецепт не складний, але потребує трохи часу на підйом тіста — зате результат того вартий.
Інгредієнти
Крем патісьєр
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 75 г
- Кукурудзяний крохмаль — 20 г
- Пшеничне борошно — 25 г
- Молоко — 500 мл
- Ванільний цукор — 10 г
Тісто
- Молоко тепле — 250 мл
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сухі дріжджі — 7 г або свіжі 20–25 г
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 3 г
- Вершкове масло — 70 г
- Борошно — приблизно 650 г
Додатково
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
- Мед — за бажанням для змащування
Як приготувати
Спочатку готуємо крем. Жовтки змішуємо з цукром до однорідності, додаємо крохмаль і борошно, ретельно розтираємо, щоб не залишилося грудочок. Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно перемішуючи. Переливаємо суміш у сотейник із товстим дном і варимо на середньому вогні, безперервно помішуючи, поки крем не стане густим. Накриваємо плівкою в контакт і залишаємо охолоджуватися.
Для тіста в тепле молоко додаємо цукор, ванільний цукор і дріжджі, перемішуємо. Додаємо яйця, сіль і тепле розтоплене вершкове масло. Поступово вводимо борошно й замішуємо м’яке, еластичне тісто. Воно має бути гладким і не липнути до рук. Накриваємо та залишаємо в теплому місці на 1–1,5 години до збільшення вдвічі.
Після підйому тісто обминаємо, ділимо на 12 частин. Кожну частину округлюємо, розкачуємо в коржик приблизно 13 см у діаметрі. Викладаємо 1–1,5 столові ложки крему, збираємо краї до центру й добре защипуємо. Перевертаємо швом донизу та формуємо акуратну булочку.
Викладаємо заготовки на деко з пергаментом, накриваємо й залишаємо на 30–40 хвилин для підйому. Перед випіканням змащуємо жовтком із молоком. За бажанням можна нанести зверху тонкий візерунок із густої борошняної суміші.
Випікаємо при температурі 180° приблизно 20 хвилин до легкого золотистого кольору. За бажанням гарячі булочки можна злегка змастити медом.
