Сегединський гуляш це одна з найсмачніших страв для ситного сімейного обіду чи вечері. Поєднання ніжної свинини, квашеної капусти, ароматної паприки та сметанного соусу створює насичений смак, який чудово доповнює картопляне пюре, макарони, гречка або просто свіжий хліб. Гуляш виходить дуже соковитим, ароматним і чудово смакує навіть наступного дня, коли всі смаки ще краще поєднуються між собою.
Інгредієнти
Для гуляшу:
- свинина (шийка або лопатка) — 1,5 кг
- квашена капуста — 1,5 кг
- цибуля — 300 г
- томатна паста — 2 ст. л.
- часник — 3–4 зубчики
- гарячий курячий бульйон або вода — 700–750 мл
- рослинна олія — 1 ст. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
- сіль — за смаком
Для спецій:
- солодка паприка — 1,5 ст. л.
- кмин — 1 ч. л. (за бажанням)
- духмяний мелений перець — 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
Для сметанного соусу:
- сметана 14–20% — 250 г
- борошно — 1 ст. л.
- холодна вода — 2 ст. л.
Як приготувати
Наріжте свинину кубиками приблизно по 2 см, додайте столову ложку рослинної олії та трохи солі, добре перемішайте й залиште на 15 хвилин при кімнатній температурі. Після цього обсмажуйте м’ясо невеликими порціями до рум’яної скоринки, щоб воно саме підсмажувалося, а не тушкувалося. Готову свинину перекладіть у каструлю або казан, залишивши жир на сковороді.
У жирі, що залишився після обсмажування м’яса, приготуйте нарізану цибулю до м’якості. Додайте томатну пасту, паприку, кмин, духмяний і чорний перець, подрібнений часник та прогрійте все 1–2 хвилини на помірному вогні. Перекладіть овочі до м’яса, влийте гарячий бульйон або воду, додайте лавровий лист, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
Додайте до м’яса квашену капусту. Якщо вона нарізана великими шматками, попередньо подрібніть її, а якщо занадто кисла — швидко промийте водою. Перемішайте гуляш, за потреби долийте ще трохи гарячої рідини, щоб залишилося достатньо підливи, і тушкуйте ще близько 30 хвилин, поки свинина не стане дуже ніжною.
Змішайте сметану з борошном і холодною водою до однорідності без грудочок. Влийте суміш у гуляш, добре перемішайте та готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці скуштуйте страву, за потреби додайте сіль і чорний перець. Подавайте сегединський гуляш гарячим із картопляним пюре, макаронами, гречкою або свіжим хлібом, за бажанням посипавши зеленою цибулею чи петрушкою.
