Вінегрет наче простий салат, але якщо овочі не варити, а запекти, смак виходить зовсім інший: насиченіший, яскравіший і не водянистий.
Інгрідієнти
- Картопля — 500 г
- Морква — 250 г
- Буряк — 300–450 г
- Солоні огірки — 100–150 г
- Квашена капуста — 100–150 г
- Консервований горошок — за смаком
- Зелена цибуля — для подачі
- Олія — для запікання
- Сіль, чорний перець — за смаком
Для заправки:
- Ароматна олія — 3 ст. л.
- Яблучний оцет — 1 ст. л.
- Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
- Мед або цукор — 1 ч. л.
Як приготувати
Овочі добре мию, змащую невеликою кількістю олії, загортаю у фольгу й запікаю при 180°C. Моркві зазвичай вистачає 45–50 хвилин, картоплі приблизно години, а буряку потрібно трохи більше, залежно від розміру. Готові овочі повністю охолоджую. Найкраще запекти їх звечора, тоді вони стають щільнішими й гарно нарізаються.
Очищаю картоплю, моркву й буряк, нарізаю кубиками. Щоб буряк одразу не пофарбував весь салат, окремо змішую його з ложкою ароматної олії й залишаю на кілька хвилин. Солоні огірки нарізаю кубиком. Квашену капусту, якщо вона дуже кисла або надто соковита, злегка віджимаю й за потреби дрібніше нарізаю.
Для заправки змішую олію, яблучний оцет, діжонську гірчицю, мед, трохи перцю. Добре розмішую, поки заправка стане однорідною. У великій мисці з’єдную всі овочі, додаю горошок, капусту й огірки. Солю вже наприкінці, бо огірки та капуста можуть бути достатньо солоними.
Поливаю салат заправкою й обережно перемішую знизу вгору, щоб шматочки овочів залишилися цілими. Перед подачею посипаю зеленою цибулею. Вінегрет виходить яскравий, святковий і дуже смачний, особливо завдяки запеченим овочам та ароматній заправці.
