Ці сайки справжній смак дитинства. Вони виходять дуже м’які, повітряні, з ніжним вологим м’якушем і легкою солодкістю. Особливість у тому, що тісто не потрібно довго вимішувати, але йому дають добре підходити кілька разів — саме це і дає той самий «пухкий» результат.
Інгрідієнти
• Вода тепла — 350 мл.
• Пресовані дріжджі — 21 г.
• Цукор — 120 г.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Борошно — приблизно 620 г.
• Вершкове масло — 50 г.
• Олія — 2 ст. л.
Начинка:
• Родзинки — 150 г.
Додатково:
• Яйце для змащування — за бажанням.
• Цукор для посипки — за бажанням.
Як приготувати
Спочатку готую опару. У теплу воду додаю дріжджі, столову ложку цукру і частину борошна. Перемішую до консистенції густого тіста, накриваю і залишаю приблизно на 30 хвилин, поки вона не стане пишною і пористою. Це основа, яка дає сайкам ту саму ніжність і повітряність.
Коли опара готова, додаю сіль, решту цукру, м’яке вершкове масло і поступово підсипаю борошно. Замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно має залишатися м’яким і трохи липким, але добре тримати форму. Довго вимішувати не потрібно — достатньо довести до однорідності.
Залишаю тісто підходити, поки воно добре не збільшиться в об’ємі. Тим часом готую родзинки: заливаю гарячою водою, промиваю, обсушую і злегка притрушую борошном. Коли тісто підійшло, обережно вмішую родзинки, знову даю трохи підрости і ділю на порції.
Кожен шматочок підкочую в кульку, даю трохи відпочити, а потім формую довгасті булочки, скручуючи їх у рулет. Викладаю щільно у форму, щоб вони злиплися боками — це і є характерна особливість сайок. Даю ще раз добре підрости перед випіканням.
Випікаю в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 20–25 хвилин до рум’яної скоринки. За бажанням перед випіканням можна змастити яйцем для глянцю. У результаті виходять дуже ніжні, ароматні сайки, які ідеально смакують з чаєм або молоком і довго залишаються м’якими.
