Рисова бабка з сиром це той домашній десерт, який не набридає. Вона ніжна, м’яка, з легкою молочною солодкістю й приємною текстурою завдяки круглозернистому рису. Саме такий рис після варіння стає клейким і ідеально тримає форму у випічці. Усередині бабка виходить однорідною, не сухою, без зайвої «гумовості». Смак збалансований, не приторний, тому її однаково приємно їсти і теплою, і вже повністю охолодженою.
Інгредієнти
Рисова основа
- Рис круглозернистий — 150 г
- Вода — 150 мл
- Молоко — 150 мл
- Сіль — 2,5 г
- Вершкове масло — 20 г
Сирна маса
- Сир 9% — 360–400 г
- Сметана — 50 г
- Вершкове масло м’яке — 50 г
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Родзинки — 100 г
- Борошно — 15 г
Для змащування
- Жовток — 1 шт.
- Сметана — 20 г
Рис 150 г промиваю, заливаю холодною водою на 1 годину. У каструлі доводжу до кипіння 150 мл молока і 150 мл води, всипаю рис, після закипання додаю 2,5 г солі та 20 г масла. Варю під кришкою на мінімальному вогні 10 хвилин, вимикаю і добре укутую до теплого стану.
Сир 360–400 г перебиваю блендером із 100 г цукру, ванільним цукром, 50 г сметани та 50 г м’якого масла до однорідності. По одному додаю 4 яйця, щоразу добре перемішуючи.
До сирної маси вводжу теплий рис і перемішую лопаткою. Родзинки 100 г змішую з 15 г борошна й додаю в тісто, щоб вони рівномірно розподілилися.
Форму діаметром 20 см змащую маслом і припилюю борошном. Виливаю масу та ставлю у холодну духовку, виставляю 180 °C. Випікаю разом із розігрівом приблизно 40 хвилин. Жовток змішую з 20 г сметани, змащую поверхню і допікаю ще 10 хвилин при 180 °C. Даю постояти у формі 20 хвилин, після чого нарізаю. Бабка м’яка, але добре тримає форму й буквально тане в роті.
