Розсольник — це той самий домашній суп, який пахне затишком. Наваристий бульйон, м’яка перловка, солоні огірки й легка кислинка розсолу роблять його дуже збалансованим на смак. Я готую його саме так — густим, ароматним і добре настояним. Каструля 5–5,5 л виходить повноцінна, вистачає на кілька днів.
Ингредиенты
Для бульйону
- Свинячі ребра — 800 г
- Вода — 3–3,5 л
- Сіль — 1–1,5 ч. л.
Для супу
- Перловка — 120 г
- Картопля — 500 г
- Морква — 150 г
- Цибуля — 150 г
- Солоні огірки — 300 г
- Огірковий розсіл — 50–100 мл
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Приправа для перших страв — за смаком
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 20 г
Для подачі
- Сметана — за смаком
- Зелень — за смаком
Як приготувати
Перловку промиваю й замочую у воді на 3 години. 800 г ребер заливаю 3 л холодної води, доводжу до кипіння, знімаю піну, додаю 1 ч. л. солі й варю на слабкому кипінні 30 хвилин.
Додаю перловку й варю ще 30 хвилин. Тим часом готую зажарку: на 2 ст. л. олії обсмажую 150 г цибулі до м’якості, додаю 150 г натертої моркви та доводжу до готовності.
300 г солоних огірків натираю на тертці, окремо злегка обсмажую на 20 г вершкового масла, додаю трохи розсолу й тушкую близько 5 хвилин.
З бульйону дістаю м’ясо, додаю 500 г картоплі й варю 15–20 хвилин. Повертаю нарізане м’ясо, додаю зажарку, огірки, 3 лаврові листки, перець і спеції. В кінці вливаю 50–100 мл розсолу та за потреби досолюю.
Доводжу до кипіння, вимикаю й даю настоятися мінімум 30 хвилин. Подаю зі сметаною та зеленню — суп виходить густий, ароматний і дуже домашній.
