Ромові баби виходять неймовірно ніжні, пухкі й добре просочені сиропом. Це саме та випічка, яка спершу підкорює ароматом, а потім уже смаком. Усередині тісто м’яке, вологе, здобне, а зверху солодка помадка з красивими потьоками. Такий рецепт цілком можна готувати і на Великдень, і просто до святкового чаю.
Інгрідієнти
- Вода або вода з молоком — 250 мл.
- Пресовані дріжджі — за рецептом.
- Борошно — за рецептом.
- Яйця — 80 г чистої ваги.
- Цукор — 100 г.
- Вершкове масло — 100 г.
- Сіль — дрібка.
- Ванільна паста або ванільний цукор — за смаком.
Для начинки:
- Родзинки — за смаком.
- Коньяк — 2 ст. л.
Для сиропу:
- Вода.
- Цукор.
- Коньяк — 1 десертна ложка.
Для помадки:
- Цукрова помадка або цукрова пудра.
- Тепла вода.
Як приготувати
Спочатку готую родзинки. Добре промиваю їх гарячою водою, обсушую паперовим рушником і заливаю коньяком. Найкраще залишити на кілька годин або на ніч, щоб вони повністю увібрали аромат. Тим часом замішую густу опару на теплій воді, дріжджах і частині борошна без цукру. Саме так тісто потім виходить більш виразне на смак і краще піднімається.
Коли опара добре підходить, додаю яйця, цукор, сіль, ваніль і починаю замішувати тісто. Спочатку воно здається досить щільним, але після додавання м’якого вершкового масла стає ніжним, еластичним і дуже приємним у роботі. Вимішую до гладкості, накриваю і залишаю підходити, а потім вмішую родзинки, щоб вони рівномірно розійшлися по всьому тісту.
Далі ділю тісто на порції, округляю кожну заготовку і викладаю у форми. Даю добре підрости, щоб баби стали пишні та гладенькі зверху. Випікаю до гарного рум’янцю, а потім залишаю повністю охолонути просто у формах, щоб м’якуш добре стабілізувався і не зім’явся.
Окремо готую сироп із води, цукру і невеликої кількості коньяку. Уже охололі баби просочую сиропом, занурюючи верхівкою або поливаючи так, щоб вони стали вологі, але не розмоклі. Після цього даю їм ще трохи постояти, щоб просочення рівномірно розійшлося всередині.
Наприкінці покриваю ромові баби помадкою. Вона має бути не надто рідка, щоб красиво лягала і давала акуратні потьоки. У результаті виходить дуже святкова, ароматна і справді розкішна випічка, яку хочеться готувати знову.
