Мариновані гриби на зиму — це завжди про домашній затишок і запаси, які дуже виручають. Відкрив баночку, а там аромат лісу, пряний маринад і ніжні грибочки. Цей рецепт перевірений роками: гриби виходять насичені, не розварені й дуже смачні. Підійде як для сироїжок, так і для інших грибів, які є під рукою.
Інгредієнти
• Гриби (сироїжки або інші) — 2–2,5 кг
• Вода — для варіння
Для маринаду:
• Вода — 1,5 л
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Перець горошком — 8–10 шт.
• Гвоздика — 3–4 шт.
• Оцет 9% — 100 мл
Як приготувати
Спочатку гриби добре промиваю під холодною водою, очищаю від лісового сміття. Великі нарізаю шматочками, дрібні залишаю цілими. Далі відварюю їх у великій кількості води приблизно 25 хвилин після закипання. Потім воду зливаю, гриби промиваю і заливаю чистою водою ще раз, варю додатково близько 15 хвилин.
Паралельно готую маринад: у каструлю наливаю воду, додаю сіль, цукор і всі спеції. Доводжу до кипіння і тільки після цього вливаю оцет. Даю маринаду прокипіти кілька хвилин, щоб спеції розкрили аромат.
Відварені гриби ще раз промиваю і перекладаю в маринад. Проварюю все разом приблизно 15 хвилин — за цей час гриби добре просочуються смаком.
Потім розкладаю гриби по заздалегідь простерилізованих банках, заливаю гарячим маринадом і щільно закриваю кришками. Перевертаю банки догори дном, укутую і залишаю до повного охолодження.
Гриби виходять ароматні, пряні і дуже смачні. Взимку така баночка — справжня знахідка до будь-якої страви або просто як закуска.
