Це саме той бігос, який асоціюється з теплом дому і зимовими вечорами. Насичений аромат копченостей, ніжне м’ясо і капуста, що довго томиться, створюють глибокий, багатий смак, який розкривається з кожною ложкою. Я люблю цей рецепт за його “характер” — він простий за складом, але неймовірно щедрий на смак. І що цікаво, наступного дня він стає ще смачнішим.
Інгредієнти
- Свіжа капуста – 500 г
- Квашена капуста – 500 г
- Копчені ковбаски – 200 г
- М’ясо – 1 кг
- Цибуля – 250 г
- Морква – 150 г
- Сухе вино – 150 мл
- Вода – 500 мл
- Чорнослив – 70 г
- Томатна паста – 2 ст. л. або томатний соус – 200 г
- Олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець, цукор, коріандр – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
Як приготувати
Спершу підготуйте всі інгредієнти: свіжа капуста нашаткуйте тонкою соломкою, а квашену, якщо вона занадто кисла, можна злегка промити. М’ясо наріжте середніми шматочками, ковбаски — кружальцями. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть. Важливо все підготувати заздалегідь, щоб далі процес був плавним і без поспіху.
У великій каструлі або казані розігрійте олію, обсмажте цибулю до м’якості, додайте моркву і готуйте ще кілька хвилин. Потім викладіть м’ясо і обсмажте до легкої рум’яної скоринки. Додайте ковбаски, щоб вони віддали свій копчений аромат — саме він створює той самий “характер” бігосу.
Далі додавайте обидва види капусти, добре перемішайте і влийте вино та воду. Покладіть томатну пасту, чорнослив, лавровий лист і всі спеції. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште бігос томитися під кришкою. Час тут грає головну роль — чим довше страва готується, тим глибшим стає смак.
Тушкуйте бігос не менше 1,5–2 годин, періодично помішуючи. За цей час капуста стане м’якою, м’ясо — ніжним, а всі смаки об’єднаються в одну гармонійну страву. Якщо потрібно, відрегулюйте смак сіллю, перцем або додайте трохи цукру для балансу.
Перед подачею дайте бігосу трохи “відпочити” — він стане ще ароматнішим. Подавайте гарячим, з хлібом або просто як є. Це та страва, яка зігріває, насичує і створює справжній домашній настрій.
