Рататуй я готувала вперше після перегляду мультфільму, і чесно скажу — страва варта уваги. Простий набір овочів, але результат дуже ароматний і насичений. Головне тут не поспішати з соусом і не шкодувати зелені. Я роблю його з подвійною порцією соусу — частина внизу як подушка, частина зверху, щоб овочі просочилися повністю. Форма приблизно 28 см у діаметрі, цього вистачає на 4–6 порцій.
Інгредієнти
Для соусу
- Болгарський перець — 3 шт.
- Помідори — 4 шт. (приблизно 600 г)
- Цибуля біла — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Селера стеблова — 1 стебло
- Базилік свіжий — 10 г
- Розмарин свіжий — 1 гілочка
- Чебрець свіжий — 2–3 гілочки
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Для основи
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Цукіні — 1 шт.
- Помідори рожеві — 3–4 шт. (приблизно 500 г)
Для ароматної заливки
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Чебрець — 1 гілочка
- Сіль, перець — за смаком
Як приготувати
Перець 3 шт. запікаю при 180 °C 30–35 хвилин до рум’яності, очищаю від шкірки й насіння. На оливковій олії 3 ст. л. обсмажую подрібнену цибулю, додаю моркву кружальцями та селеру, тушу 5–7 хвилин. Помідори 600 г очищаю від шкірки, нарізаю кубиками, додаю до овочів і тушу 15 хвилин. Додаю запечений перець, базилік, розмарин, чебрець, сіль і перець, перебиваю блендером.
Баклажан, кабачок, цукіні та 500 г помідорів нарізаю тонкими кружальцями приблизно 3–4 мм. Важливо, щоб овочі були приблизно одного діаметра.
У форму викладаю половину соусу, зверху щільно чергую кружальця овочів по колу. Зверху розподіляю решту соусу.
Змішую 3 ст. л. оливкової олії з подрібненим часником, чебрецем, сіллю та перцем. Поливаю овочі зверху.
Накриваю фольгою й запікаю при 180 °C 40 хвилин, потім знімаю фольгу й допікаю ще 20–30 хвилин до м’якості овочів. Подаю гарячим або теплим, зі свіжим базиліком.
