Цей шоколадний бісквіт я часто використовую як базу для тортів, коли потрібен рівний, високий і стабільний корж. Він добре піднімається, має насичений шоколадний смак і після вистоювання легко ріжеться на рівні шари. Завдяки крохмалю структура виходить ніжною, не сухою, а какао додає глибини смаку без гіркоти. Якщо дати бісквіту «відпочити» в холодильнику, він стає ще соковитішим і ідеально підходить для просочення кремами та сиропами.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 110 г
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Какао-порошок — 20 г
- Розпушувач — 5 г
- Яйця — 5 шт.
- Цукор — 170 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
Як приготувати
Яйця кімнатної температури збиваю міксером на низькій швидкості до появи легкої піни, після чого додаю цукор і ванільний цукор. Поступово збільшую швидкість міксера до максимальної та збиваю масу близько 10 хвилин, поки вона не стане світлою, густою і слід від лопатки буде чітко триматися.
Окремо змішую борошно, крохмаль, какао й розпушувач, кілька разів просіюю для легкості тіста. Сухі інгредієнти обережно вводжу в яєчну масу, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору, щоб не втратити повітряність.
Готове тісто переливаю у форму, застелену пергаментом, і випікаю при 180 °C приблизно 40 хвилин до сухої шпажки.
Готовий корж дістаю з духовки, перевертаю на решітку й даю повністю охолонути, після чого виймаю з форми. Охолоджений бісквіт загортаю в харчову плівку й ставлю в холодильник на 5–6 годин або на ніч, щоб волога рівномірно розподілилась і корж став максимально ніжним.
