Солодкі дріжджові пиріжки з вишнею виходять неймовірно м’якими, пухкими та ароматними. Особливістю цього рецепта є швидке дріжджове тісто «Водолаз», яке підходить у теплій воді та значно скорочує час приготування. Соковита вишнева начинка у вигляді густого конфітюру не витікає під час випікання та чудово поєднується з ніжним здобним тістом. Такі пиріжки ідеально смакують до чаю, кави або молока та довго залишаються свіжими.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Молоко тепле – 250 мл
- Цукор – 80 г
- Рослинна олія – 50 мл
- Яйця – 2 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Пресовані дріжджі – 25 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – 1 ч. л.
Для вишневого конфітюру:
- Вишня без кісточок – 500 г
- Цукор – 100 г
- Крохмаль картопляний або кукурудзяний – 2 ст. л.
Для змащування:
- Жовток – 1 шт.
- Молоко або вода – 1 ст. л.
Як приготувати
Для початку приготуйте вишневий конфітюр. У сотейник викладіть вишню та поставте на середній вогонь. Коли ягоди розморозяться й пустять сік, змішайте цукор із крохмалем та додайте до вишні. Постійно помішуючи, варіть масу 5–7 хвилин до загустіння. Після цього перекладіть конфітюр в іншу ємність і повністю охолодіть. Така начинка виходить густою, добре тримає форму та не витікає з пиріжків під час випікання.
У теплому молоці розчиніть дріжджі та ложку цукру, залиште на 10 хвилин. Потім додайте яйця, цукор, що залишився, ванільний цукор, рослинну олію та перемішайте. Частинами введіть борошно, додайте сіль і м’яке вершкове масло. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Перекладіть його у змащений олією пакет, зав’яжіть та опустіть у миску з теплою водою приблизно на 20 хвилин. Коли пакет із тістом спливе на поверхню, можна переходити до формування пиріжків.
Готове тісто злегка обімніть і розділіть на 16 рівних частин. Скачайте кожну частину в кульку та залиште на 5–10 хвилин під плівкою. Потім розкачайте кожну заготовку в невелику круглу коржик. У центр викладіть по столовій ложці охолодженого конфітюру та ретельно защипніть краї, формуючи акуратні пиріжки. Викладіть їх швом донизу на деко, застелене пергаментом.
Накрийте заготовки рушником або харчовою плівкою та залиште на 20–25 хвилин для остаточної розстойки. Після цього змастіть поверхню жовтком, змішаним із молоком або водою. Випікайте пиріжки у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин до красивого золотистого кольору.
Готові пиріжки трохи охолодіть на деку, а потім перекладіть на решітку. Вони виходять дуже м’якими, повітряними та рум’яними, з великою кількістю соковитої вишневої начинки. За бажанням замість вишні можна використовувати полуницю, малину або інші ягоди, а для несолодкої випічки достатньо просто зменшити кількість цукру в тісті.
