Ці міні-пиріжки чудова закуска для святкового столу, сімейного чаювання або фуршету. Вони виходять маленькими, акуратними, із золотистою скоринкою та соковитою начинкою всередині. Для рецепта можна використовувати будь-які улюблені сири або приготувати частину пиріжків із м’ясною начинкою. Завдяки пельменниці процес формування займає зовсім небагато часу, а результат виходить дуже красивим і апетитним.
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна
- 250 мл теплого кефіру
- 1 жовток
- 2 ст. л. рослинної олії
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. соди
Для сирної начинки:
- 150 г твердого сиру
- 100 г сулугуні або моцарели
- 50 г вершкового сиру
- 3 ст. л. кропу
- 1 ст. л. сметани
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. л. прованських трав
Для м’ясної начинки:
- 300 г свинячого фаршу
- 1 невелика цибулина
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Для оздоблення:
- 1 жовток
- 1 ст. л. молока або води
- білий або чорний кунжут
Як приготувати
Для сирної начинки змішайте натертий твердий сир, сулугуні або моцарелу, вершковий сир, кріп, сметану, подрібнений часник і прованські трави. Добре перемішайте до однорідності, після чого сформуйте невеликі кульки розміром приблизно з квасолину. Для м’ясної начинки змішайте свинячий фарш із подрібненою цибулею, сіллю та перцем, перебийте блендером до ніжної консистенції й також сформуйте маленькі кульки.
У мисці з’єднайте просіяне борошно, теплий кефір, рослинну олію, жовток, сіль, цукор і соду. Замісіть м’яке, еластичне тісто, перекладіть його на присипану борошном поверхню та вимісіть до гладкості. Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште відпочити на 20–30 хвилин.
Відріжте частину тіста й розкачайте його у тонкий пласт товщиною приблизно 2–3 мм. Добре присипте пельменницю борошном, викладіть перший пласт тіста, розподіліть його по формі та розкладіть у комірки підготовлені кульки начинки. Накрийте другим пластом тіста, злегка притисніть руками, присипте борошном і прокатайте качалкою. Видаліть обрізки тіста, переверніть форму та акуратно витрусіть готові заготовки. Із залишків тіста аналогічно можна зробити ще одну партію пиріжків, навіть якщо вистачить лише на половину форми.
Викладіть міні-пиріжки на деко, застелене пергаментом. Змастіть їх жовтком, змішаним із молоком або водою, за бажанням посипте кунжутом. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно 25–30 хвилин до красивого золотистого кольору. Готові пиріжки подавайте теплими або охолодженими — вони однаково смачні й чудово підходять як для святкового столу, так і для щоденного перекусу.
