Ці пиріжки готуються без ліплення, але виходять дуже м’якими, пухкими та ситними. Начинка з картопляного пюре й м’ясного фаршу чудово поєднується з універсальним дріжджовим тістом, яке також підходить для різних несолодких пирогів.
Інгредієнти
Для начинки:
- 500 г очищеної картоплі
- 300 г яловичого фаршу
- 1 велика цибулина
- 100 мл окропу
- 1 ч. л. солі для картоплі
- 1 ч. л. солі для фаршу
- чорний мелений перець за смаком
- рослинна олія для смаження
- 1 ч. л. вершкового масла
Для тіста:
- 200 мл молока кімнатної температури
- 200 г сметани або натурального йогурту
- 5 ст. л. рослинної олії
- 1 яйце
- 1 білок
- 650 г борошна
- 1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст. л. рослинної олії для замішування
Для змащування:
- 1 жовток
- 1–2 ст. л. молока
Як приготувати
Відваріть картоплю до готовності та розімніть у пюре, додавши сіль і чорний перець. Окремо обсмажте цибулю до м’якості, додайте фарш і готуйте, розбиваючи грудочки. Влийте окріп, накрийте кришкою та тушкуйте до випаровування рідини. Приправте сіллю й перцем, після чого змішайте гарячий фарш із картопляним пюре та залиште начинку охолоджуватися.
Для тіста змішайте молоко, сметану, рослинну олію, яйце, білок, сіль і цукор. Додайте частинами борошно, змішане з розпушувачем і сухими дріжджами, замісіть м’яке тісто, наприкінці додайте ложку олії. Накрийте тісто рушником і залиште відпочити на 15–20 хвилин.
Розділіть тісто на три частини. Кожну розкачайте у прямокутник приблизно 30×35 см, викладіть третину начинки вздовж одного краю й щільно скрутіть у рулет. Злегка розтягніть рулет і наріжте його шматочками завширшки близько двох пальців. За бажанням залиште круглими або надайте їм форму човників.
Перекладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом, змастіть сумішшю жовтка та молока. Випікайте при 200°C приблизно 20–25 хвилин до рум’яної скоринки. Готові пиріжки виходять м’якими, пухкими та чудово смакують як гарячими, так і після охолодження.
