Цей пиріг — справжня знахідка. Тісто ставиш увечері, а зранку просто дістаєш із холодильника і відправляєш у духовку. Ніякої метушні, ніякого очікування підйому — все відбувається саме по собі. І результат такий, ніби возився з ним пів дня.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Борошно — приблизно 500 г
- Молоко — 100 мл
- Дріжджі сухі — 7 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Яйця — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Вершкове масло — 200 г (розтоплене)
- Сіль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Фарш (яловичий або будь-який) — 500 г
- Цибуля — 1 шт.
- Вода — 250 мл
- Сіль, перець — за смаком
- Олія для смаження
Для змащування:
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Як приготувати
Спочатку займаюсь начинкою. На сковорідці прогріваю олію, додаю дрібно нарізану цибулю і доводжу до м’якості. Потім додаю фарш, добре розбиваю його лопаткою, щоб не було грудочок. Як тільки змінить колір, вливаю гарячу воду, накриваю і тушкую до повного випаровування рідини. В кінці солю, перчу і залишаю остигати.
Для тіста роблю просту опару: у тепле молоко додаю цукор, дріжджі і трохи борошна. Даю постояти, поки з’явиться «шапочка». Потім додаю яйця, сметану, розтоплене масло, сіль і перемішую. Поступово вводжу борошно — тісто має бути м’яке, трохи липке, але вже тримати форму.
Ділю тісто на дві частини. Першу руками розтягую у форму, формую бортики. Викладаю охолоджену начинку. Другу частину тіста також розтягую руками і накриваю зверху, защипую краї. Накриваю плівкою і ставлю в холодильник на ніч. Якщо часу мало — хоча б на кілька годин, але ніч — ідеально.
Зранку дістаю пиріг, даю йому постояти при кімнатній температурі близько години. Змащую яйцем з молоком, проколюю зверху виделкою. Випікаю при 180°C приблизно 30–35 хвилин до гарної рум’яної скоринки.
Пиріг виходить дуже м’який, повітряний, з ніжним тістом. І найприємніше — його можна робити з будь-якою начинкою. М’ясо, капуста, рис з яйцями або навіть солодкий варіант — це тісто підходить буквально для всього.
