Закусочний пиріг із грибами та м’ясною начинкою святкова випічка з хрустким листковим тістом і соковитою начинкою зі свинини, печериць та картоплі. Завдяки смальцю тісто виходить особливо розсипчастим, а начинка ароматною, ситною та ніжною. Такий пиріг чудово підійде для святкового столу або сімейної вечері.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно — 375 г
- Смалець — 150 г
- Вершкове масло — 75 г
- Яйце — 1 шт. (половина в тісто, половина для змащування)
- Холодна вода — 125 мл
- Сіль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Свинячий фарш — 450 г
- Печериці — 250 г
- Цибуля — 250 г
- Картопля — 300 г
- Селера стеблова — 80 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Бульйон або вода — 250 мл
- Тим’ян — ½ ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Кориця — дрібка
- Сіль, чорний перець — за смаком
Як приготувати
Змішайте холодну воду, половину яйця та сіль. Натріть на великій тертці добре охолоджені смалець і вершкове масло, додайте борошно та швидко перетріть у крихту. Влийте рідкі інгредієнти, швидко замісіть тісто, розділіть його на дві частини (300 г і 450 г), загорніть у плівку та охолодіть не менше 30 хвилин.
Для начинки обсмажте цибулю до м’якості, окремо — печериці до випаровування рідини, а потім свинячий фарш. Картоплю відваріть до готовності та розімніть у пюре. До фаршу додайте селеру, тим’ян, лавровий лист, сіль, перець, дрібку кориці та часник, поверніть гриби з цибулею, влийте бульйон і тушкуйте кілька хвилин. Змішайте з картопляним пюре й повністю охолодіть.
Більшу частину тіста розкачайте та викладіть у форму діаметром 23–24 см, сформувавши бортики. Наповніть охолодженою начинкою, краї змастіть яйцем, накрийте другим пластом тіста, защипніть краї та зробіть отвір посередині для виходу пари. За бажанням прикрасьте залишками тіста й змастіть поверхню яйцем.
Випікайте пиріг у розігрітій до 160°C духовці приблизно 60–70 хвилин до рум’яної скоринки. Перед нарізанням дайте йому трохи охолонути, щоб начинка стабілізувалася, а тісто залишилося хрустким.
