Цей пиріг багато років залишається одним із найулюбленіших у домашній кухні. Тісто виходить дуже ніжним усередині та хрустким зверху, а соковита капустяна начинка робить випічку особливо затишною й ароматною. Таке тісто чудово підходить не тільки для капустяних пирогів, а й для начинок з картоплею, грибами, яблуками або м’ясом.
Інгрідієнти
Для начинки:
- 1 невеликий качан капусти приблизно 1–1,2 кг
- 4–5 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. солі
- чорний перець
- 4–5 варених яєць за бажанням
Для тіста:
- 750 г борошна
- 200 г холодного вершкового масла або маргарину
- 500 мл кефіру
- 2 яйця
- 1 білок
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. л. оцту
Для змащування:
- 1 білок
- 1 ст. л. молока
Як приготувати
Капусту тонко нашаткуйте та викладіть у глибоку сковороду з рослинною олією. Додайте сіль, накрийте кришкою й тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи. Капуста повинна стати м’якою, соковитою та трохи осісти в об’ємі. Наприкінці додайте чорний перець, а за бажанням ще й дрібно нарізані варені яйця. Готову начинку обов’язково перекладіть в інший посуд і залиште охолоджуватися.
Для тіста в борошно натріть холодне вершкове масло на великій тертці та швидко перетріть усе руками в крихту. Окремо змішайте кефір, яйця, білок, сіль, соду та оцет. Влийте рідку суміш у борошняну крихту й швидко зберіть тісто в м’яку грудку. Довго вимішувати його не потрібно, нехай залишаються невеликі шматочки масла. Розділіть тісто на дві частини, накрийте плівкою та поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин.
Першу частину тіста розкачайте на пергаменті у великий круг і перенесіть на деко. Зверху рівномірно розподіліть охолоджену капустяну начинку. Другу частину тіста також розкачайте та накрийте пиріг зверху. Краї добре защипніть, щоб начинка залишилася всередині.
Зробіть зверху кілька проколів виделкою або невеликі надрізи, щоб пиріг добре пропікався. Змішайте білок із молоком і змастіть поверхню пирога. За бажанням можна зробити простий візерунок із тіста або прикрасити краї.
Випікайте пиріг приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів до красивої золотистої скоринки. Зверху нічим змащувати не потрібно, саме так зберігається та сама хрустка скоринка, за яку цей пиріг так люблять.
