Цей пиріг “Мрія” — з тих старих домашніх рецептів, які передавали не в інтернеті, а з рук у руки. Простий, але настільки вдалий, що його хочеться пекти знову і знову. Пісочна основа, соковиті яблука і ніжне безе зверху… звучить вже смачно, правда?
Інгрідієнти
Для тіста:
- Вершкове масло — 200 г (м’яке)
- Цукор — 100 г
- Яйця — 3 шт (жовтки в тісто, білки окремо)
- Ванільний цукор або ванілін
- Сіль — щіпка
- Сода — 0,5 ч. л. (або 1 ч. л. розпушувача)
- Оцет — 1 ст. л.
- Борошно — приблизно 300 г
Для начинки:
- Яблука — 3 шт (приблизно 500 г очищених)
Для безе:
- Білки — 3 шт
- Цукор — 100 г
- Сіль — щіпка
Як приготувати
Спочатку відділяю білки від жовтків. Білки поки що відставляю — вони підуть у ніжне безе, а жовтки одразу додаю до тіста. М’яке вершкове масло змішую з цукром, сіллю і ваніллю. Тут не потрібно довго збивати — достатньо просто добре поєднати. Потім по одному вводжу жовтки, перемішую до однорідності.
Додаю соду, погашену оцтом, і починаю вводити борошно частинами. Тісто виходить м’яке, не забите — це важливо, щоб основа була ніжною, а не “гумовою”. Збираю тісто в кулю і ділю приблизно на чотири частини. Одну частину одразу відправляю в морозилку — з неї потім буде крихта зверху.
Решту тіста розподіляю по формі, формуючи дно і бортики. Ставлю форму в холодильник — поки готую начинку, тісто трохи стабілізується. Яблука очищаю і натираю на крупній тертці. Беріть м’які, з легкою кислинкою — так пиріг виходить більш яскравий за смаком. Викладаю яблука рівним шаром на основу.
Тепер білки. Додаю щіпку солі і починаю збивати, поступово підсипаючи цукор. Має вийти щільна, блискуча маса — така, що тримає форму. Викладаю безе поверх яблук, розрівнюю. І зверху натираю ту саму частину тіста з морозилки — виходить красива пісочна крихта.
Відправляю в духовку, розігріту до 180°C, приблизно на 40 хвилин. Верх стає золотистим, а всередині — ніжні шари. Даємо пирогу трохи охолонути, присипаємо цукровою пудрою і нарізаємо.
Цей пиріг справді особливий: зверху хрумка крихта, під нею легке безе, далі соковиті яблука і ніжна основа. Дуже домашній, теплий смак — той самий, із дитинства.
