Цей пиріг справжня домашня класика, з тих рецептів, що передаються з покоління в покоління. Ніжне сирне тісто, соковита яблучно-лимонна начинка і повітряна білкова шапочка зверху. Виходить дуже легкий, ароматний і водночас святковий десерт.
Інгрідієнти
- Сир — 200 г.
- Цукор — 150 г.
- Вершкове масло — 200 г.
- Жовтки — 3 шт.
- Сіль — щіпка.
- Ванільний цукор — за смаком.
- Борошно — 350 г.
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Білки — 3 шт.
- Цукор — 200 г.
- Яблука — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Крохмаль — 1 ст. л.
- Мигдальні пелюстки — за бажанням.
Як приготувати
Сир перетираю з цукром до однорідності, додаю розтоплене масло, жовтки, сіль і ваніль. Все добре перемішую до м’якої кремової маси. Поступово додаю борошно з розпушувачем. Тісто має бути ніжне, м’яке, не забите. Довго його не вимішую — просто збираю в кулю.
Розкачую тісто і викладаю у форму, формуючи бортики. Проколюю дно виделкою і випікаю при 170 градусах приблизно 25 хвилин. Поки основа печеться, збиваю білки з цукром до стійких піків. Яблука натираю на крупній тертці, добре віджимаю зайвий сік. Додаю лимонний сік, цедру і крохмаль.
Акуратно вводжу яблука у збиті білки, перемішуючи лопаткою, щоб маса залишилась повітряною. Дістаю основу з духовки, викладаю зверху білково-яблучну масу, розрівнюю і за бажанням присипаю мигдальними пелюстками.
Повертаю пиріг у духовку ще приблизно на 50 хвилин, поки верх стане золотистим. Даю пирогу добре охолонути — тоді він стабілізується і легко нарізається. Але навіть теплим він настільки ніжний і ароматний, що важко втриматися, щоб не спробувати одразу.
