Це той самий домашній пиріг, який багато хто пам’ятає ще з дитинства. Розсипчаста основа, шар джему з легкою кислинкою і ніжне повітряне безе зверху — просте поєднання, але результат виходить дуже святковий. І що приємно, готується він без зайвої метушні.
Інгрідієнти
- Яйця — 4 шт
- Цукор — 300 г (150 г у тісто + 150 г у білки)
- Вершкове масло — 200 г
- Борошно — 400 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Ваніль — за смаком
- Сода — 1 ч. л.
- Оцет або лимонний сік — для гасіння
- Цедра лимона — з 1 шт
- Джем (краще з кислинкою) — приблизно 300–350 г
- Цукрова пудра — для подачі
Як приготувати
Починаю з того, що відділяю білки від жовтків. Білки відкладаю окремо, а жовтки одразу змішую з цукром, сіллю і ваніллю. Достатньо просто добре перетерти ложкою або вінчиком — міксер тут не потрібен. Додаю розтоплене, але вже охолоджене вершкове масло, перемішую і додаю цедру лимона — вона дуже освіжає смак. Потім гашу соду оцтом і також вводжу в тісто.
Поступово підсипаю борошно. Орієнтуюсь не тільки на кількість, а й на консистенцію — тісто має зібратись у м’який, не липкий ком. Довго не вимішую, просто об’єдную. Ділю тісто на дві частини: приблизно третину загортаю і відправляю в морозилку, а більшу частину розподіляю по формі, формуючи дно і бортики.
Зверху викладаю джем. Краще брати густий і з кислинкою — так пиріг буде збалансованішим на смак. Тепер переходжу до білків. Додаю щіпку солі і починаю збивати, поступово підсипаючи цукор. В результаті має вийти щільна, блискуча маса.
Викладаю білки поверх джему, розрівнюю. Дістаю з морозилки шматок тіста і натираю його на крупній тертці прямо зверху — виходить гарна крихта. Випікаю пиріг у розігрітій духовці при 180°C приблизно 35–40 хвилин, поки верх не стане золотистим.
Даю йому трохи охолонути, посипаю цукровою пудрою і нарізаю. Найсмачніший він, чесно кажучи, вже через кілька годин, коли добре «відпочине». Виходить дуже ніжний, ароматний пиріг — ідеальний варіант як для святкового столу, так і просто до чаю, коли хочеться чогось домашнього і перевіреного.
