Сьогодні готуємо дуже вдале тісто для смажених пиріжків — м’яке, пухке, з великою кількістю пухирців і тонкою хрусткою скоринкою. Воно замішується на кефірі з додаванням води, тому виходить легким і повітряним. Після охолодження пиріжки залишаються м’якими й наступного дня. Із цієї порції виходить приблизно 14 пиріжків по 50 г.
Ингредиенты
Для тіста
- Кефір кімнатної температури — 300 мл
- Окріп — 100 мл
- Борошно — приблизно 500 г
- Дріжджі пресовані — 12 г або сухі — 4 г
- Цукор — 10 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Сода — ½ ч. л. (1,5–2 г)
- Рослинна олія — 1 ст. л. + для роботи
Для начинки
- Картопля — 700 г
- Вершкове масло — 30 г
- Цибуля — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Зелень — за бажанням
Для смаження
- Рослинна олія — приблизно 500 мл
Як приготувати
До 300 мл кефіру додаю 100 мл окропу, перемішую — суміш повинна бути теплою, приблизно 30°. Додаю дріжджі та 10 г цукру, перемішую. Всипаю частину борошна, доводжу до консистенції рідкої кашки, додаю сіль.
У решту борошна додаю ½ ч. л. соди, поступово всипаю в тісто й замішую дуже м’яке, липке тісто. В кінці додаю 1 ст. л. олії та вимішую близько 7 хвилин до еластичності. Накриваю й залишаю на підйом на 30 хвилин, потім роблю обминку лопаткою й залишаю ще на 30 хвилин.
Для начинки варену картоплю розминаю в пюре, додаю 30 г вершкового масла й обсмажену цибулю. Даю повністю охолонути.
Тісто ділю на шматочки по 50 г, формую кульки, змащую олією й залишаю на 10 хвилин. Руками розплющую, викладаю начинку, формую пиріжки, добре защипую шов.
Смажу в олії, яка доходить до середини пиріжка, на невеликому вогні. Викладаю швом донизу й обсмажую до золотистого кольору з обох боків.
Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник. Усередині вони повітряні, з ніжним м’якушем і великою кількістю пухирців, а після охолодження залишаються дуже м’якими й соковитими.
