Сьогодні печу пухкі ватрушки з сиром на здобному тісті. Люблю цей варіант за те, що начинка виходить ніжна, майже як сирна запіканка, а зверху — хрусткий штрейзель. Тісто м’яке, повітряне, довго не черствіє. Із цієї порції виходить приблизно 20 ватрушок по 70 г тіста кожна — якраз на велику родину або для гостей до чаю.
Інгредієнти
Тісто
- Молоко тепле — 300 г
- Дріжджі пресовані — 25 г
- Цукор — 120 г
- Борошно — 700 г
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 4 г
- Вершкове масло м’яке — 80 г
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Начинка
- Сир кисломолочний — 600 г
- Цукор — 120 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Яйця — 2 дрібні або 1 велике
Штрейзель
- Вершкове масло — 40 г
- Цукор — 40 г
- Борошно — 60 г
Додатково
- Жовток — 1 шт.
- Вода — 3 ч. л.
Як приготувати
У 300 г теплого молока розчиняю 25 г дріжджів, додаю 1 ч. л. цукру та 200 г борошна, перемішую й залишаю на 20–25 хвилин до підйому.
До 2 яєць додаю сіль, решту цукру, 80 г масла та 1 ст. л. олії. З’єдную з опарою, поступово всипаю решту борошна й замішую м’яке тісто 8–10 хвилин. Даю піднятися 40 хвилин, обминаю й залишаю ще на 40 хвилин.
Ділю тісто на шматочки по 70 г, округляю, через 10 хвилин формую кульки й викладаю на деко. Після підйому роблю заглиблення склянкою.
Для начинки перебиваю 600 г сиру з цукром, ванільним цукром і яйцями до однорідності. Викладаю масу в заглиблення, краї змащую жовтком із водою.
Змішую 40 г масла, 40 г цукру та 60 г борошна до крихти й посипаю тісто навколо начинки.
Випікаю при 190°С 17–20 хвилин до рум’яності. Остуджую на решітці й подаю теплими або повністю охолодженими.
