Оце знахідка для любителів солодкого, які не хочуть «цукрову бомбу». Зефір виходить повітряний, пружний, із натуральним фруктовим смаком і помірною солодкістю. Готується без термометра, звичайним міксером, а агар підійде навіть із супермаркету. Покажу логіку процесу на прикладі сливового та персикового варіантів — база однакова.
Інгредієнти
Фруктова основа (на 1 смак):
- Фруктове пюре густе (слива запечена або персик сирий протертий) — 200 г
- Вода — 70 г
- Агар-агар — 6–8 г
- Цукор у сироп — 150 г
Білкова частина:
- Білок — 70 г
- Цукор — 50 г
- Лимонна кислота — дрібка
Для обсипання:
- Цукрова пудра — 1 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Як приготувати
Сливи запечіть при 180 °C 20–30 хвилин до м’якості, перебийте та протріть через сито. Персики можна просто перебити й протерти — без уварювання. Потрібне густе пюре.
У сотейнику змішайте воду, агар, пюре й цукор. Поки не вмикайте плиту.
Окремо збийте білки з лимонною кислотою до піни, поступово додайте 50 г цукру й доведіть до стійких піків.
Сироп поставте на сильний вогонь, постійно помішуйте. Після закипання варіть близько 4 хвилин.
Тонкою цівкою влийте гарячий сироп у білки, збиваючи міксером. Збивайте, поки маса не стане густою, блискучою й почне намотуватися на вінчики.
Швидко перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть зефір на пергамент. Агар схоплюється вже при ~40 °C, тому не зволікайте.
Залиште стабілізуватися мінімум на 3–4 години, краще на ніч. Потім обсипте сумішшю пудри й крохмалю та з’єднайте половинки.
