Сьогодні готуємо популярний угорський пиріг Жербо — на ніжному пісочно-дріжджовому тісті з ароматною горіховою начинкою та шаром абрикосового повидла. У розрізі він виглядає дуже акуратно: тонкі коржі, щедра начинка й шоколадна глазур зверху. Пиріг виходить великий, форма 20×30 см, і що довше він настоюється в холодильнику, то смачнішим стає.
Ингредиенты
Для тіста
- Борошно — 600 г
- Вершкове масло холодне — 250 г
- Молоко тепле — 200 мл
- Дріжджі свіжі — 25 г або сухі — 8 г
- Розпушувач — 6 г
- Яйце — 1 шт.
- Жовток — 1 шт.
- Сіль — 1–1,5 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Цукор — 1 ч. л. для активації дріжджів
Для начинки
- Волоські горіхи — 400 г
- Цукор — 400 г
- Абрикосове або персикове повидло — 500 г
Для глазурі
- Шоколад 50% какао — 150 г
Як приготувати
Дріжджі розчиняю в 200 мл теплого молока з 1 ч. л. цукру та залишаю до появи пінної шапочки. У борошно додаю 6 г розпушувача, перемішую, натираю 250 г холодного масла та перетираю до однорідності. Додаю яйце, жовток, сіль, ванільний цукор і дріжджову суміш, замішую м’яке тісто без додавання зайвої муки. Ділю на 4 частини та залишаю на 10 хвилин.
400 г горіхів подрібнюю в крихту, змішую з 400 г цукру. Тісто розкачую тонкими прямокутниками за розміром форми 20×30 см. Викладаю перший шар тіста, змащую повидлом (приблизно третина), посипаю третиною горіхової суміші. Повторюю ще двічі, накриваю останнім коржем, наколюю шпажкою й залишаю на 30 хвилин.
Випікаю при 180° приблизно 40 хвилин. Даю повністю охолонути, перевертаю, змащую тонким шаром повидла й покриваю розтопленим 150 г шоколаду. Ставлю в холодильник на 2–3 години.
Після вистоювання пиріг легко ріжеться на акуратні тістечка. Коржі ніжні, але тримають форму, начинка соковита, з приємною горіховою солодкістю та легкою фруктовою кислинкою. На другий день смак стає ще глибшим і більш гармонійним.
