Ці пончики — той самий випадок, коли кухня наповнюється ароматом ще до першого укусу. М’які, пухкі, з ніжною шоколадною начинкою всередині… і чесно, зупинитися на одному майже нереально. Рецепт доволі простий, без зайвих етапів, але результат виходить як із хорошої кондитерської.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Молоко — 250 мл (тепле)
- Яйце — 1 шт. + 2 жовтки
- Цукор — 80–100 г
- Сухі дріжджі — 7 г
- Борошно — 500 г (+ трохи за потреби)
- Сіль — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 60 г (розтоплене)
Для крему:
- Молоко — 400 мл
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 80 г
- Кукурудзяний крохмаль — 30 г
- Темний шоколад — 80–100 г
Для смаження:
- Рослинна олія — приблизно 500 мл
Як приготувати
Спочатку готую тісто. Яйце, жовтки та цукор просто розмішую вінчиком, без фанатизму. Вливаю тепле молоко, додаю частину борошна разом із дріжджами і починаю заміс. Потім вводжу розтоплене масло і поступово додаю решту борошна. В самому кінці — сіль.
Тісто вимішую руками хвилин 7–10. Воно виходить м’яке, еластичне, трохи живе під руками. Перекладаю в миску, накриваю і залишаю в теплі приблизно на півтори години.
Поки тісто підходить, роблю крем. Змішую крохмаль із цукром, додаю жовтки і трохи молока, щоб не було грудочок. Потім вливаю решту молока і варю на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки маса загусла і “побулькала” хвилину — знімаю з вогню. Даю трохи охолонути і додаю шоколад, перемішую до гладкості.
Повертаюся до тіста. Обминаю його і ділю на невеликі шматочки. Кожен скочую в акуратну кульку і викладаю на шматочки пергаменту. Накриваю і залишаю ще на 25–30 хвилин, щоб підросли. Розігріваю олію на середньому вогні. Перевіряю температуру — якщо з’являються дрібні бульбашки, можна смажити. Акуратно опускаю пончики в олію і смажу по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яності.
Готові пончики викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Даю трохи охолонути. І найприємніше — начинка. Роблю невеликий прокол і наповнюю пончики шоколадним кремом. Він густий, ніжний і ідеально тримається всередині.
В результаті виходять дуже м’які, повітряні пончики з насиченою начинкою. Ті самі, які хочеться їсти ще гарячими, стоячи прямо на кухні.
