Літній полуничний чізкейк без випічки — це десерт, який справді виглядає ефектно, але при цьому не вимагає духовки й складних маніпуляцій. Мені подобається в ньому контраст текстур: хрустка крихта сабле, ніжна вершкова основа і свіжа полунична прослойка з легкою кислинкою лимона. Якщо чітко дотримуватися пропорцій, усе стабільно застигає, добре ріжеться і тримає форму. Форма діаметром 16 см, вага готового десерту приблизно 1,3 кг.
Інгредієнти
Пісочна крихта сабле
- Вершкове масло 82% — 45 г
- Цукрова пудра — 15 г
- Цукор — 15 г
- Сіль — щіпка
- Ванілін — щіпка або 5 г ванільного цукру
- Мигдальне борошно — 15 г
- Пшеничне борошно — 65 г
- Кукурудзяний крохмаль — 10 г
- Вершкове масло розтоплене — 10–15 г
Вершкова основа
- Желатин — 15 г
- Вода або молоко — 80 г
- Вершки 33% — 150 г
- Грецький йогурт 9% — 200 г
- Вершковий або крем-сир — 150 г
- Цукор — 80 г
- Ванілін — щіпка
Полунична прослойка
- Желатин — 4 г
- Вода — 20 г
- Полуниця — 150 г
- Цедра половини лимона
- Лимонний сік — 3–5 г
- Цукор — 15 г
Декор
- Полуниця — 3–4 ягоди
- Листя м’яти — за бажанням
Як приготувати
Змішую 45 г м’якого масла, 15 г пудри, 15 г цукру, сіль і ванілін. Додаю 15 г мигдального борошна, 65 г пшеничного та 10 г крохмалю, перетираю до дрібної крихти. Випікаю при 170°С 12–15 хвилин, один раз перемішуючи. Охолоджую, з’єдную з 10–15 г розтопленого масла, викладаю у форму 16 см і добре ущільнюю. Ставлю в холодильник.
15 г желатину заливаю 80 г води на 10 хвилин. Окремо збиваю 150 г холодних вершків до м’якої кремової консистенції. Змішую 200 г йогурту, 150 г крем-сиру, 80 г цукру й ванілін. Розтоплений желатин акуратно вводжу в масу, додаю вершки та перемішую до однорідності. Виливаю у форму й охолоджую 40 хвилин.
4 г желатину заливаю 20 г води. 150 г полуниці перебиваю блендером із 15 г цукру, додаю цедру та 3–5 г лимонного соку. Желатин розтоплюю, змішую з частиною пюре й вводжу в загальну масу. Виливаю поверх вершкового шару. Накриваю десерт і залишаю в холодильнику мінімум на 4 години до повного застигання.
Перед подачею акуратно знімаю кільце, прикрашаю свіжою полуницею та м’ятою. У розрізі десерт виглядає акуратно, шари рівні, а смак збалансований — ніжний, помірно солодкий і з приємною свіжістю.
