Капусняк — це один із тих старовинних супів, які мають багато варіантів приготування і водночас залишаються по-домашньому простими. Його часто пов’язують із польською кухнею, але в Україні та Словаччині ця страва теж давно стала традиційною. Секрет насиченого смаку полягає у поєднанні двох видів капусти — свіжої та квашеної. Завдяки цьому суп виходить ароматним, з легкою кислинкою і дуже ситним, тому чудово підходить для повноцінного обіду.
Інгредієнти
• Свіжа білокачанна капуста – приблизно 300 г
• Квашена капуста – 200–250 г
• Картопля – 3–4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• М’ясо або копченості – приблизно 300 г
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Чорний перець – за смаком
• Сіль – за смаком
• Рослинна олія – для смаження
• Свіжа зелень – для подачі
Як приготувати
Спочатку варю основу для супу. У каструлю кладу м’ясо, заливаю водою і доводжу до кипіння. Знімаю піну, додаю лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Варю на помірному вогні, поки м’ясо не стане м’яким і бульйон не набуде насиченого смаку.
Поки готується бульйон, нарізаю овочі. Картоплю ріжу кубиками, моркву натираю на тертці, а цибулю дрібно нарізаю. Свіжу капусту тонко шаткують.
На сковороді розігріваю трохи рослинної олії і обсмажую цибулю з морквою до м’якості. Потім додаю квашену капусту і тушкую кілька хвилин, щоб вона стала більш м’якою і ароматною.
У готовий бульйон додаю картоплю та свіжу капусту. Через кілька хвилин перекладаю в каструлю овочеву засмажку з квашеною капустою. Варю суп до повної готовності картоплі та овочів.
Наприкінці перевіряю смак, додаю сіль за потреби і трохи свіжої зелені. Капусняк виходить густим, ароматним і дуже ситним. Перед подачею його часто подають зі сметаною — так смак стає ще більш ніжним.
