Це пісочне тісто на варених жовтках — один із тих рецептів, які залишаються надовго. Печиво виходить крихке, ніжне, з красивим жовтим відтінком і дуже приємним ароматом. Воно буквально тане в роті, але при цьому добре тримає форму під час випікання. Секрет саме у варених жовтках — вони додають особливої структури й роблять текстуру більш розсипчастою. Головне — не поспішати, правильно перетерти жовтки й добре охолодити тісто перед випіканням.
Інгредієнти
- Вершкове масло (кімнатної температури) — 200 г
- Цукрова пудра — 120 г
- Варені яєчні жовтки — 2 шт.
- Пшеничне борошно — 180 г + 50 г для підмішування
- Розпушувач — 2 г (½ ч. л. без гірки)
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — щіпка
Як приготувати
Варені жовтки ретельно перетираю через сито або виделкою до дрібної однорідної крихти, додаю частину м’якого масла і розтираю до пастоподібного стану.
Окремо збиваю решту масла з просіяною цукровою пудрою, сіллю та ванільним цукром до світлої кремової маси, після чого додаю жовткову суміш і перемішую до однорідності.
Борошно змішую з розпушувачем, просіюю до масляної маси і замішую м’яке тісто, поступово додаючи решту борошна, поки воно не стане еластичним і не буде липнути до рук.
Розкачую тісто товщиною приблизно 5 мм, накриваю плівкою та охолоджую в холодильнику мінімум 2 години.
Вирізаю печиво, викладаю на деко з пергаментом і випікаю при 200 °C 10–12 хвилин до легкого золотистого кольору.
Готове печиво повністю охолоджую, за бажанням прикрашаю глазур’ю або горіхами й подаю до чаю.
