Легке, хрустке та повністю пісне безе без яєць справжня знахідка для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Готується воно на основі аквафаби — рідини від консервованого нуту, яка під час збивання перетворюється на пишну та стійку піну, дуже схожу на збиті яєчні білки. Незважаючи на незвичний інгредієнт, готове безе виходить повітряним, ніжним і приємно хрустким.
Інгредієнти
- аквафаби (розсолу від консервованого нуту) — 100 мл
- цукру — 180–200 г
- ванільного цукру — 10 г
- лимонного соку — ½ ч. л. (або дрібка лимонної кислоти)
- харчового барвника — за бажанням
- кондитерської посипки — за бажанням
Як приготувати
Аквафабу перелийте в глибоку суху миску та почніть збивати міксером на невеликій швидкості. Коли утвориться густа пишна піна, додайте лимонний сік або лимонну кислоту та ванільний цукор. Продовжуйте збивати на максимальній швидкості до збільшення маси в об’ємі.
Цукор вводьте поступово, невеликими порціями у 5–6 прийомів. Після кожного додавання добре збивайте масу приблизно по 30 секунд. Коли весь цукор буде додано, продовжуйте збивати ще кілька хвилин до отримання щільної, блискучої та стійкої маси. Якщо розтерти її між пальцями, кристали цукру не повинні відчуватися.
Готову масу за бажанням розділіть на частини та пофарбуйте харчовим барвником. Перекладіть у кондитерський мішок із насадкою та відсадіть безе на деко, застелене пергаментом. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.
Сушіть безе в духовці при температурі 100–110 °C приблизно 2 години. Потім вимкніть духовку та залиште безе всередині до повного охолодження, найкраще на всю ніч. Готові вироби повинні легко відділятися від пергаменту, бути сухими всередині та хрусткими зовні. Зберігайте безе в герметичному контейнері, щоб воно не вбирало вологу та довше залишалося хрустким. За текстурою воно трохи відрізняється від класичного безе, але виходить не менш смачним і ефектним.
