Домашні пельмені — це завжди про затишок. І знаєш, що найприємніше? Коли тісто слухняне, начинка соковита, а самі пельмені не розварюються і не розклеюються. Ось саме такий варіант — перевірений, без зайвих заморочок, але з результатом, який реально хочеться повторювати.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Борошно — 600 г
- Вода холодна — 275 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія — 3 ст. л.
- Оцет (5%) — 1 ст. л.
Для начинки:
- Фарш (свинина + яловичина) — 500 г
- Цибуля — 200 г
- Вода або бульйон — 80–100 мл
- Сіль — за смаком
- Перець чорний — за смаком
- Сушений часник — 1 ч. л.
- Сушена петрушка — за бажанням
Як приготувати
Починаю з тіста. Просіюю борошно, додаю сіль. В окремій мисці змішую холодну воду, олію та оцет. Потім поступово вливаю рідину в борошно, замішую спочатку ложкою, а далі руками. Тісто виходить м’яке, трохи туге на початку — так і має бути. Вимішую хвилин 5, поки стане гладким. Потім накриваю і даю відпочити хоча б 20–30 хвилин. Після цього воно стає еластичним і дуже приємним у роботі.
Для начинки дрібно нарізаю цибулю і заливаю її окропом буквально на 10 секунд, потім одразу охолоджую. Це прибирає різкість, але залишає соковитість. Змішую фарш із цибулею, додаю сіль, перець, часник, зелень і поступово вливаю холодну воду або бульйон. Начинка має бути соковита, але не рідка.
Тісто ділю на частини, розкачую тонко і вирізаю кружечки. На кожен кладу начинку, злегка змочую краї водою і защипую. Спочатку складаю навпіл, а потім з’єдную краї — виходить класична форма пельменя.
Готові пельмені викладаю на підсипану борошном поверхню. Частину можна одразу варити, решту — заморозити. Варю в киплячій підсоленій воді. За бажанням додаю лавровий лист, часник, цибулю для аромату. Коли пельмені спливли — варю ще приблизно 4–5 хвилин.
Подаю одразу, з вершковим маслом, зеленню, сметаною або перцем. А коли розрізаєш — всередині соковита начинка і тоненьке тісто. Саме ті пельмені, заради яких варто трохи повозитися на кухні.
