Оце справжня «бабусина магія» у сучасному виконанні. Це печиво водночас пісочне й ніби шарувате, а всередині — ніжна білкова начинка, схожа на легке суфле. Зверху крихке, розсипчасте, всередині повітряне — і реально більше схоже на тістечко, ніж на звичайне печиво.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно — 300 г (+ 20 г для підпилу)
- Вершкове масло холодне 82% — 180 г
- Сметана — 100 г
- Жовтки — 3 шт.
- Сіль — дрібка
Начинка:
- Білки — 3 шт.
- Цукор — 150–200 г
- Лимонна кислота — дрібка або лимонний сік — 1 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Додатково:
- Цукрова пудра — для посипання
- Подрібнені горіхи (за бажанням) — 2–3 ст. л.
Як приготувати
У борошно додайте сіль, натріть холодне масло на крупній тертці, перетріть у крихту. Вмішайте сметану з жовтками, швидко зберіть тісто в грудку, довго не місіть. Поділіть на шматочки по 20–25 г, сформуйте кульки й охолодіть 1–3 години.
Білки кімнатної температури збийте до піни, поступово додайте цукор, ваніль і лимонну кислоту. Збийте до стійких піків. Вмішайте крохмаль лопаткою.
Кульку тіста розкачайте в тонке коло, викладіть ложку меренги, складіть навпіл, защипніть краї, сформуйте «мушлю».
Викладіть на пергамент і випікайте при 200 °C 10–15 хвилин до легкої золотистості.
Охолодіть і посипте пудрою. Печиво виходить хрумке, ніжне, шарувате й буквально тане в роті.
