Домашнє печиво з повидлом — це класика, яка ніколи не набридає. Воно просте за складом, але дуже затишне на смак: зверху хрустка крихта, всередині ніжне тісто й кисло-солодка начинка. Мені подобається цей рецепт тим, що тісто еластичне, слухняне, не потребує холодильника і легко формується. Із цієї порції виходить приблизно 28–32 печива розміром 7×7 см — якраз на велику родину або гостей.
Інгредієнти
Тісто
- Вершкове масло кімнатної температури — 200 г
- Сіль — 2 щіпки
- Ванільний цукор — 10 г
- Цукрова пудра — 150 г
- Кефір 2,5–3,2% — 200 мл
- Борошно — 420–430 г
- Сода — 2 г
Крихта
- Вершкове масло — 15 г
- Цукор — 15 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Борошно — 25 г
Начинка
- Густе яблучне повидло — 300 г
Додатково
- Яйце для змащування — 1 шт.
- Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л.
200 г м’якого масла збиваю з сіллю та 10 г ванільного цукру до світлої маси. Додаю 150 г просіяної цукрової пудри й знову збиваю. Поступово вливаю 200 мл кефіру кімнатної температури, щоразу добре поєднуючи.
420 г борошна змішую з 2 г соди, просіюю й частинами вводжу в масу. Замішую лопаткою, потім швидко доводжу до однорідності руками, не вимішуючи довго. Тісто має бути м’яким, матовим і не липнути. Даю йому полежати 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
Для крихти перетираю 15 г масла з 15 г цукру та 5 г ванільного цукру, додаю 25 г борошна й розтираю до середньої розсипчастої структури.
Тісто розкачую пластом товщиною приблизно 3 мм, нарізаю квадрати 7×7 см. На один кут викладаю 1 ч. л. повидла (приблизно 10 г), накриваю другим кутом, формуючи трикутник. Викладаю на пергамент.
Змащую половину печива збитим яйцем, щедро посипаю крихтою. Випікаю при 190°С 15–18 хвилин до золотистого кольору. Після охолодження за бажанням припудрюю. Усередині печиво залишається м’яким навіть наступного дня, а зверху приємно хрумтить.
