Це ситне домашнє печеня стане чудовою стравою для сімейного обіду або вечері. Завдяки попередньому обсмажуванню м’яса та окремому запіканню картоплі й моркви страва виходить особливо ароматною, а яловичина ніжною та соковитою. Мінімум простих спецій лише підкреслює природний смак продуктів, а густа підлива чудово поєднується з овочами.
Інгредієнти
Для печені:
- яловичина (з прошарками жиру) — 1 кг
- ріпчаста цибуля — 300 г
- рослинна олія — 5–6 ст. л.
- гаряча вода — 700 мл
- лавровий лист — 3 шт.
- діжонська гірчиця — 1 ст. л.
Для овочів:
- картопля — 1 кг
- морква — 500 г
- рослинна олія — 2–3 ст. л.
- сушений часник — 1 ч. л.
- сушений кріп — 1 ч. л.
- сушена петрушка — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
Для спецій до м’яса:
- солодка паприка — 1 ст. л.
- хмелі-сунелі — ½ ч. л.
- уцхо-сунелі — ½ ч. л.
- духмяний перець — ½ ч. л.
- чорний мелений перець — ½ ч. л.
- сушений кріп — 1 ч. л.
- сушена петрушка — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
Для подачі:
- червона цибуля
- свіжа кінза
- свіжий кріп
Як приготувати
Наріжте цибулю чвертькільцями та обсмажте її в каструлі з товстим дном на рослинній олії до золотистого кольору. Потім вийміть цибулю, а ароматну олію використайте для обсмажування м’яса. Яловичину наріжте великими шматками, посоліть і обсмажте невеликими порціями до рум’яної скоринки, після чого перекладіть до цибулі.
Змішайте всі спеції для м’яса, додайте їх у каструлю разом із діжонською гірчицею та прогрійте близько хвилини. Влийте гарячу воду так, щоб вона майже покривала м’ясо, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1 годину або до повної м’якості яловичини.
Картоплю наріжте великими шматками, моркву — великими кружальцями або шматочками. Додайте рослинну олію, сушений часник, сушений кріп, петрушку, сіль і перець, добре перемішайте та викладіть овочі в один шар на деко. Запікайте у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 50 хвилин до рум’яної скоринки.
Коли м’ясо стане м’яким, дістаньте лавровий лист і перекладіть запечені овочі до каструлі. Обережно перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися. Подавайте печеню гарячою, посипавши тонко нарізаною червоною цибулею, свіжим кропом і кінзою. За бажанням доповніть страву свіжим хлібом або домашніми соліннями.
