Ці карамельні паски виходять дуже ніжними, вологими й ароматними, з легким карамельним відтінком. Рецепт простий у процесі, але результат виглядає по-справжньому святково і смакує ще краще на наступний день
Інгрідієнти
Для опари:
- Молоко — 50 г.
- Цукор — 2 ч. л.
- Пресовані дріжджі — 35 г.
- Борошно — 2–3 ст. л.
Для карамельного молока:
- Молоко — 250 г.
- Цукор — 80 г.
Для тіста:
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — решта (приблизно 120 г).
- Сіль — 1 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Борошно — приблизно 600–650 г.
- Вершкове масло — 120 г.
Начинка:
- Сухофрукти (манго, папая, родзинки) — 150 г.
Як приготувати
Спочатку готую опару. У тепле молоко додаю цукор, дріжджі та трохи борошна. Перемішую і залишаю, поки з’явиться пишна шапочка. Це сигнал, що дріжджі працюють і тісто вийде вдалим.
Далі готую карамельне молоко. Цукор розтоплюю до золотистого кольору і вливаю гаряче молоко. Якщо утворюються грудочки, просто прогріваю на слабкому вогні, постійно помішуючи, і маса стає однорідною.
З’єдную карамельне молоко, опару, яйця, цукор, сіль, ваніль, мед і цедру. Поступово додаю борошно і замішую м’яке тісто. Наприкінці вводжу вершкове масло невеликими порціями, поки тісто не стане еластичним і гладким.
Дає тісту підрости, потім обминаю і залишаю ще раз підійти. Після цього додаю сухофрукти, ділю на порції, формую кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину.
Дає заготовкам добре підрости і випікаю при 160–170 градусах близько 25–30 хвилин до готовності. Остуджую, покриваю глазур’ю і прикрашаю за бажанням. Паски виходять дуже м’які, волокнисті та ароматні. Найкращий смак вони набирають через день, коли добре настояться і стануть ще ніжнішими.
