Ця паска на жовтках виходить саме такою, якою й хочеться бачити святкову домашню випічку: дуже ніжною, м’якою, волокнистою і по-справжньому здобною. Завдяки великій кількості жовтків тісто має красивий золотистий колір, а апельсинова цедра і сухофрукти роблять смак ще багатшим і святковішим.
Інгрідієнти
- Борошно сильне — 640 г.
- Молоко тепле — 250 г.
- Пресовані дріжджі — 35 г.
- Жовтки — 8 шт.
- Цукор — 170 г.
- Сіль — 5 г.
- Ванільна паста — 10 г.
- Вершкове масло — 150 г.
- Рослинна олія — для змащування.
- Цедра 1 апельсина.
Для начинки.
- Родзинки — 140 г.
- В’ялена вишня — 70 г.
- Коньяк — 30 г.
Для глазурі.
- Желатинова глазур на шоколаді або будь-яка улюблена глазур.
Як приготувати
Спочатку підготуйте сухофрукти. Родзинки добре промийте, обсушіть, додайте в’ялену вишню і залийте коньяком. Залиште хоча б на кілька годин, а ще краще на ніч, щоб усе добре просочилося. Окремо зніміть дуже дрібну цедру з апельсина, не зачіпаючи білу частину, бо саме вона дасть тісту і аромат, і гарний жовтогарячий відтінок.
Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі і 250 г борошна до густої однорідної маси. Накрийте і залиште приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом збийте жовтки з цукром, сіллю, ванільною пастою і апельсиновою цедрою до світлої пишної маси. Коли опара добре підійде, з’єднайте її з жовтковою сумішшю, а тоді поступово введіть решту борошна і замісіть м’яке тісто.
Коли тісто вже зібралося і стало однорідним, починайте частинами вводити м’яке вершкове масло. Кожну порцію добре вмішуйте, не поспішаючи. У результаті тісто має стати дуже гладким, еластичним, м’яким, але не рідким. Перекладіть його в миску, змащену олією, накрийте і залиште підходити приблизно на 40–50 хвилин. Потім обімніть, розтягніть у пласт, рівномірно розкладіть сухофрукти і скрутіть у рулет. Поділіть тісто на частини потрібної ваги, злегка округліть і залиште ще на 30–40 хвилин.
Далі сформуйте паски. Кожен шматочок тіста трохи підкатайте, краї підтягніть донизу і сформуйте акуратну кульку. Змастіть боки і денце заготовки рослинною олією та викладіть у форми швом донизу. Накрийте і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб тісто добре підросло. Випікайте при температурі 170 градусів приблизно 40 хвилин, маленькі пасочки можна дістати трохи раніше. Готовність обов’язково перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Готові паски остудіть до теплого або повністю холодного стану, а тоді прикрашайте глазур’ю. Найкраще така випічка смакує не одразу, а наступного дня, коли м’якуш повністю стабілізується. Усередині паска виходить не просто волокнистою, а ніби розділяється на тонкі ніжні пасма. Вона довго залишається м’якою, не черствіє і справді варта того, щоб пекти її на свята щороку.
