Ця паска на заварному тісті виходить особливо ніжною, вологою і дуже ароматною. Завдяки завареній основі м’якуш довго залишається м’яким, не черствіє і буквально тане в роті. А сухофрукти з коньяком додають глибини смаку і святкового настрою.
Інгрідієнти
- Борошно — близько 500–550 г.
- Молоко — 250 мл.
- Дріжджі пресовані — 25–30 г.
- Яйця — 4 шт.
- Жовтки — 2 шт.
- Цукор — 180–200 г.
- Ванільний цукор — 10 г.
- Сіль — щіпка.
- Вершкове масло — 120–150 г.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Коньяк — 2–3 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 шт.
Для заварки:
- Борошно — 40 г.
- Молоко — 150 мл.
Для начинки:
- Родзинки — 120 г.
- В’ялена вишня — 80 г.
- Коньяк — 2–3 ст. л.
Як приготувати
Спочатку підготуйте сухофрукти. Родзинки промийте, обсушіть, вишню наріжте і залийте коньяком. Залиште на ніч або хоча б на кілька годин, щоб вони добре просочилися. Паралельно приготуйте заварну основу: змішайте борошно з холодним молоком, доведіть до однорідності і прогрійте на слабкому вогні до густої кремової маси. Остудіть до кімнатної температури.
Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі і частину борошна. Перемішайте до густої маси і залиште підходити. Тим часом збийте яйця, жовтки, цукор, сіль, ванільний цукор і цедру апельсина до світлої пишної консистенції. Додайте трохи олії і коньяк.
Коли опара підійде, з’єднайте її із здобною масою та заварною основою. Поступово введіть борошно і замісіть дуже м’яке тісто. Після цього починайте додавати вершкове масло невеликими порціями, ретельно вимішуючи. Тісто має стати гладким, еластичним і тягучим. Залиште його підходити приблизно на 1 годину.
Потім додайте сухофрукти, акуратно вмішайте їх у тісто, сформуйте кулю і залиште ще раз підходити. Після цього поділіть тісто на частини, сформуйте паски і викладіть у форми. Дайте їм підрости приблизно 40–60 хвилин.
Випікайте при температурі 170 градусів близько 40–45 хвилин до рум’яної скоринки. Готові паски остудіть і прикрасьте глазур’ю. Усередині вони виходять дуже м’які, волокнисті, трохи вологі, з насиченим ароматом і довго залишаються свіжими.
