Це саме той рецепт паски, який хочеться берегти в записнику роками. Вона виходить дуже здобна, м’яка, волокниста, з багатим смаком і ніжним ароматом ванілі. Усередині багато сухофруктів, а зверху пухка білкова помадка, яка гарно тримається і робить випічку по-справжньому святковою.
Інгрідієнти
- Молоко — 150 мл.
- Пресовані дріжджі — 25 г.
- Цукор — 200 г.
- Борошно — 700 г.
- Яйця — 5 шт.
- Сметана — 100 г.
- Ванільний цукор — 20 г.
- Вершкове масло — 100 г.
- Рослинна олія — 1–2 ст. л.
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Сухофрукти — 150–200 г.
Для помадки:
- Цукор — 150 г.
- Вода — 40 мл.
- Білок — 1 шт.
- Сіль — щіпка.
Як приготувати
Спочатку готую опару. У тепле молоко додаю пресовані дріжджі, ложку цукру і кілька ложок борошна, добре перемішую до консистенції густого млинцевого тіста і залишаю в теплому місці, щоб дріжджі ожили і піднялися пишною шапочкою. Окремо змішую яйця, жовток, цукор, сіль, сметану і ванільний цукор, а потім з’єдную цю масу з готовою опарою.
Далі частинами додаю борошно і замішую м’яке, дуже здобне тісто. Коли воно вже зібралося, поступово вмішую м’яке вершкове масло. Тісто виходить ніжне, трохи липкувате, але забивати його борошном не потрібно, інакше паска втратить свою м’якість. Наприкінці можна злегка допомогти собі краплею рослинної олії, накрити миску плівкою і залишити тісто в теплі приблизно на 1–1,5 години, щоб воно добре підросло.
Коли тісто підійшло, обережно обминаю його і вмішую сухофрукти. Це може бути родзинки, сушена журавлина, вишня або курага — тут уже все залежить від того, що ви любите. Розкладаю тісто у форми, заповнюючи їх приблизно до половини, і знову залишаю на розстойку майже на годину, поки паски не піднімуться майже до верху форми.
Випікаю паски в розігрітій до 170°C духовці приблизно 30 хвилин, але обов’язково перевіряю готовність шпажкою. Після випікання даю їм охолонути. Для помадки варю сироп із цукру і води 5 хвилин на слабкому вогні, окремо збиваю білок із дрібкою солі, а потім тонкою цівкою вливаю гарячий сироп, не припиняючи збивати. У результаті виходить густа, гарна, блискуча маса.
Остиглі паски щедро покриваю помадкою і прикрашаю на свій смак. Усередині вони виходять дуже ніжні, волокнисті, солодкі, з багатим здобним смаком, а зверху мають ту саму красиву святкову шапочку. Це саме той варіант, який хочеться пекти не один рік поспіль.
