Це саме той «сімейний» рецепт пасок, який передають роками. Без складного замішування, без зайвого клопоту, але з тим самим результатом — м’яке, волокнисте тісто, яке довго не черствіє. Ідеально, якщо хочеться перевіреної домашньої випічки.
Інгредієнти
- Борошно — приблизно 1 кг (+ запас до 1,2 кг)
- Молоко (гаряче) — 350 мл
- Вода (тепла) — 100 мл
- Дріжджі сухі — 20 г
- Цукор — 350 г
- Жовтки — 5 шт.
- Білки — 3 шт. (2 залишити для глазурі)
- Вершкове масло — 150 г
- Ванільний цукор — за смаком
- Сіль — щіпка
- Родзинки — за смаком
- Рослинна олія — для роботи з тістом
Для глазурі:
- Білки — 2 шт.
- Цукор — 150 г
Як приготувати
Спочатку активую дріжджі: змішую їх із цукром, борошном і теплою водою. Залишаю на кілька хвилин, поки маса стане живою, з легкою пінкою. Окремо з’єдную жовтки, білки, цукор, сіль і ваніль. Додаю гаряче молоко — маса одразу стає приємно теплою. Вливаю дріжджову суміш і починаю поступово підсипати борошно, просто перемішуючи руками без вимішування.
Додаю м’яке вершкове масло і такими ж «складальними» рухами вводжу його в тісто. Воно виходить м’яке, липкувате, але дуже ніжне. Накриваю і залишаю підходити приблизно на півтори години. Поки тісто підходить, готую родзинки: промиваю, обсушую. Потім вмішую їх у тісто, злегка змочуючи руки олією. Знову залишаю на коротку розстойку.
Готове тісто викладаю на стіл, злегка розтягую і складаю — це дає ту саму волокнисту структуру. Ділю на частини і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину. Даю ще підрости прямо у формах. Випікаю при 170°C близько 40–45 хвилин до готовності. Перевіряю шпажкою.
Для глазурі збиваю холодні білки з цукром до густої маси. Покриваю ще теплі паски — тоді глазур красиво стікає. За бажанням прикрашаю посипкою.
Паски виходять дуже м’які, ніжні, з характерною волокнистою текстурою всередині. Саме такі, як повинні бути — домашні, ароматні і по-справжньому святкові.
